Kartöflukaka með sveppafyllingu og stökkri skorpu

Flysjið skrældar kartöflurnar og stappið þær með kartöflupressunni. Blandið saman við kartöflumjöli, semolina, eggi, stórri klípu af reyktu salti og Espelette pipar til að mynda slétt deig.

Þrýstið kartöfludeiginu flatt á bökunarmottu eða bökunarpappír í hring með ca. 28 cm, sem gerir brúnina þykkari.

Hreinsið sveppina og skerið í litla bita. Svitið fitulaust og kryddið með salti, svörtum pipar og smá timjan.

Skerið laukinn í þunna hringa og blandið þeim létt í smá smjör.

Þeytið tvö eggin með salti og pipar. Á 28 cm pönnu (mikilvægt: pönnuna má ekki bakast !!!) Hitið smá repjuolíu og bætið eggjunum út í, slökkvið strax á hitanum og stráið eggjunum yfir brauðmylsnu. (Eggin eiga aðeins að stífna og festast saman á disk, ekki brún.)

Hitið ofninn í 200 ° C.

Setjið sveppina á tilbúna kartöfludeigið og þrýstið aðeins niður. Penslið sveppina með tveimur matskeiðum af crème fraîche og geitarjómaosti (blandað saman áður) og stráið nokkrum söxuðum rósmarínnálum yfir. Setjið eggjaskorpuna á sveppina, helst passar það nákvæmlega á sveppafyllinguna og skilur brúnina eftir. Dreifið skorpunni með smá mildri ólífuolíu.

Bakið kökuna í ofni við 200°C í um 35 mínútur þar til hún er gullinbrún.

Kartöfludeigið er mjög létt og loftkennt eftir bakstur. Til að ná því af bökunarpappírnum eða bökunarmottunni, hyljið hana með plötu og snúið henni við, hvolfið henni svo yfir á aðra, þá er hún rétt upp og hægt að skera hana upp.

Farðu með skyndidýfu úr crème fraîche, hrært með mjólk og kryddað með salti, pipar, hvítlauk og kryddjurtum. Í viðbót, litríkt salat sem hentar skapi þínu. Búin!