John Myers
Cassava bætir fjölbreytni í eldhúsið þitt! Suður-amerísk kartöflur, tapíókahnýði eða yucca rót - kassava hefur eins mörg nöfn og hægt er að útbúa það. Þar sem kassava tilheyrir spurge fjölskyldunni getur neysla verið eitruð. Svona á að útbúa kassava og njóta þess án þess að hika!
Hvað er kassava?
Manioc vex aðallega í Afríku, Rómönsku Ameríku og Asíu og tilheyrir spurge fjölskyldunni. Cassava er ein af grunnfæðunum þar og er líkt og kartöflur fastur hluti af matseðlinum hér. Rótarhnúðurinn inniheldur tvöfalt meiri sterkju en kartöflur og einnig mikilvæg innihaldsefni eins og C-vítamín, járn, kalsíum, kalíum og fosfór. Cassava hefur rauðbrúna húð og hvítan hnýði. Þú getur ímyndað þér að bragð þeirra sé hlutlaust til sætt.
Cassava og blásýru
Cassava plantan verður allt að 5 m há. Aðeins neðanjarðar hnýði eru ætur, í sumum menningarheimum eru blöðin einnig borðuð hrá eða fóðruð dýrum. Cassava er eitrað þegar það er borðað hrátt vegna þess að hnýði inniheldur blásýru. Hins vegar eyðileggur hitun blásýruna.
Blásýrueitrun getur valdið skemmdum á stoðkerfi eða sjóntaug og eituráhrif hennar hverfa eftir 6-8 klukkustundir í lofti eða vatni.
Geymsla og flutningur
Þú getur ekki geymt hráa kassava lengi, svo þú verður að undirbúa hnýði strax eftir uppskeru. Til flutnings er kassava venjulega frosið, malað í hveiti eða húðað með vaxi. Í millitíðinni geturðu líka fundið kassavahnýði í matvöruverslunum okkar af og til. Frábært, því ferskar kassava frönskur úr ofninum eru sérgrein!
Undirbúa kassava
Og svona undirbýrðu kassava rétt:
- Fyrst skaltu afhýða og þvo rótarhnýðina
Athugið: Það er betra að vera með eldhúshanska þegar þetta er gert þar sem mjólkin sem kemur út er mjög klístruð.
- Skerið eða rifið kassava
- Sjóðið, steikið eða gufið
- stappið eftir þörfum, steikið í smjöri eða látið þorna og vinnið í hveiti
Þegar vissi?
Þegar rótin er þurrkuð og möluð myndar hún svokallaða tapíókasterkju. Þú þekkir þessar kannski frá litlu perlunum í bubble te.
Þú getur steikt maníok í gómsætar maníok franskar, bakað flatbrauð úr hveitinu, gert sósur og súpur rjómameiri með maníok grautnum eða steikt sneiðarnar í smjöri – hugmyndafluginu eru engin takmörk sett!
Hinn mikli suðræni hnýði
Finnst þér skrítið að maður neyti af fúsum og frjálsum vilja plöntu sem er mjög eitruð? Er kassava vandræðisins virði?
Ef þú horfir á bragðið: nei. Cassava hefur hvorki sætleika sætar kartöflur né sterkan styrk klassískra kartöflu. Hins vegar vantar líka eitthvað annað í hnýði: glúten! Fyrir þá sem þurfa að borða glútenfrítt er kassava eða tapíóka úr því frábær valkostur.
Lágt bragðið er gagnlegt fyrir uppskriftirnar þínar - þú getur undirbúið öll krydd með kassava án þess að þurfa að huga að bragðinu. Að elda kassava í ofni og láta steikjast rólega varðveitir líka flest vítamín og næringarefni.
Fyrir þá sem borða betur:
Enginn veit lengur hvernig kassava fannst sem nytjajurt. Staðreyndin er: það er ekkert til sem heitir óræktað! Cassava plantan er aðeins fáanleg tilbúnar, en hvar sem er í heiminum þar sem hún er nógu suðræn.
