Að undirbúa baunir – bestu ráðin og brellurnar

Lífshættuleg eitrun: baunir eru banvænar fyrir par

Burtséð frá nákvæmum undirbúningi má ekki borða baunirnar hráar. Vegna þess að belgjurtir innihalda eitrað lektín í hráum afbrigðum. Þetta veldur til dæmis hita, kuldahrolli og ógleði. Eitrið brotnar hins vegar niður við matreiðslu og skapar því engin hætta lengur. En svo er önnur, miklu verri hætta:

• Ef súrsuðu baunirnar hafa skemmst – sérstaklega eftir langa geymslu – er hætta á lífshættulegri eitrun. Svokallaður botulismi var næstum banvænn hjónum frá Halle og der Saale. Soðnu baunirnar leiddu til lömunar frá hálsi og niður hjá báðum hjónum. Þeir þurftu því að fara í hjarta- og lungnavél og leggjast inn á sjúkrahús í tæpt ár.
• Fyrir niðursoðnar baunir sem hafa verið geymdar í langan tíma ættir þú því að hita grænmetið í að minnsta kosti sex mínútur við 80 gráður á Celsíus eða nokkrar sekúndur við 100 gráður á Celsíus áður en það er útbúið. Þetta útilokar hættu á eitrun.
• Einnig áhugavert: Baunir geta valdið vindgangi. Krydd hjálpa aftur á móti að róa maga og þörmum. Til dæmis er hægt að nota anís, kúmen eða fennel. Vertu líka viss um að fylgja ráðleggingum okkar hér að neðan til að lágmarka heilsufarsáhættu.

Undirbúningur ferskra tegunda af baunum

Það skiptir ekki máli hvort það eru runnabaunir eða stangarbaunir, hvítar eða rauðar baunir: réttur undirbúningur er mikilvægur. Eftir að hafa þvegið grænmetið vandlega er hægt að vinna baunirnar.

• Breiðbaunir eru fyrst afhýddar úr skelinni. Þeytið þær síðan stuttlega í saltvatni og skolið þær síðan með köldu vatni. Baunirnar eru með leðurkenndu hýði sem þú þarft nú að fjarlægja með því að kreista. Sjóðið nú breiðu baunirnar í söltu vatni í 15-20 mínútur í viðbót.
• Best er að skera runner baunir í litla bita og fjarlægja endana. Ef þú sérð þræði geturðu dregið þá af með hníf. Sjóðið síðan belgjurtirnar í söltu vatni í um það bil 15 mínútur. Eftir matreiðslu skaltu stinga baununum í ísvatni.
• Fyrir franskar baunir, fjarlægðu endana. Sjóðið síðan baunirnar í söltu vatni og prófið eftir 15 mínútur til að sjá hvort æskilegri samkvæmni hafi náðst.
• Látið grænmetið malla aðeins lengur ef þarf.
• Vaxbaunin er svipuð og runnabauninni. Endarnir eru líka klipptir af hér. Hægt er að draga þræðina út með hníf. Þú ættir síðan að elda vaxbaunirnar í að minnsta kosti 10 mínútur.
• Eldið edamame með fræbelgnum í söltu vatni í um það bil 8 mínútur. Síðan er hægt að njóta baunanna beint úr belgnum. Hins vegar geturðu ekki borðað fræbelgina. Best er að kreista baunirnar út.
• Hægt er að kaupa margar tegundir í krukkum eða dósum. Hér tekur undirbúningurinn aðeins nokkrar mínútur, þar sem grænmetið hefur þegar verið hitað. Hins vegar inniheldur það líka færri næringarefni.