Pulled Pork reykt á grilli með heimagerðum rúllum, hrásalati og grillsósu

• Settu einiberin, sinnepsfræin og nokkrar kryddjurtir að eigin vali í stórt mortéli til að mala þau. Í staðinn er einnig hægt að nota hrærivél. Skerið svo hvítlaukinn mjög fínt eða rífið hann með hvítlauksrafi (einnig má nota hvítlauksduft sem val). Blandið nú öllu hráefninu saman.
• Nuddið kjötið vandlega með ólífuolíu og tilbúinni kryddblöndu og pakkið vel inn í matarfilmu. Kjötið þarf að geyma í ísskáp í tvo sólarhringa svo kryddblandan nái að hafa áhrif.
• Á undirbúningsdegi skaltu forhita ofninn í 110 gráður (konvection). Setjið kjötið inn í ofn ásamt hitamæli í u.þ.b. 8 til 9 klukkustundir þar til kjarnhitinn hefur náð 95 gráðum. Vefjið kjötinu svo inn í álpappír. Hellið sjóðandi vatni í nokkrar vatnsflöskur og setjið til hliðar með kjötinu svo það haldist vel heitt. Eftir að hamborgararúllurnar eru tilbúnar má taka kjötið úr álpappírnum og nota tvo gaffla til að tæta kjötið í litla bita.

Grillið sósu

• Minnkaðu kókið með því að hita það í um 0.25 lítra. Takið svo pottinn af hellunni, bætið tómatsósunni og afganginum út í og ​​hrærið öllu vel saman. Látið suðuna koma upp aftur í stutta stund. Ef samkvæmið er of þykkt má samt bæta við smá kók. Að lokum er heitu sósunni hellt í glerflöskur og látið standa á loki í þrjá daga. Ef sósan er geymd á köldum og þurrum stað geymist hún í allt að ár.

Hamborgararúllur

• Fyrir deigið, setjið vatn og mjólk í skál. Blandið sykrinum út í og ​​bætið söxuðum ger teningnum út í. Látið allt standa í um það bil 5 mínútur. Bætið svo restinni af hráefninu í deigið: hveiti, salti, eggi og mjúka (eða fljótandi) smjörinu. Hnoðið nú hráefnið í slétt deig. Lokið fullbúnu deiginu og látið hefast á hlýjum stað í um það bil klukkustund.
• Eftir biðtímann er hægt að móta rúllurnar. Til að gera þetta skaltu móta deigið í jafna, hringlaga kúlu í lófum þínum. Þrýstið þeim svo á bökunarpappírsklædda bökunarplötu til að mynda flatan disk ca. 9 cm í þvermál og ca. 2.5 cm á hæð. Nú þurfa deigstykkin að hefast aftur þakin í klukkutíma svo þau verði fín og loftkennd. Í millitíðinni þeytið egg með 1 msk af vatni og 1 msk af mjólk og dreifið eggjablöndunni á rúllurnar eftir klukkutíma. Nú er hægt að ýta rúllunum inn í ofn sem er forhitaður í 200 gráður (yfir-/undirhiti) í um 16 til 20 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar.

coleslaw

• Skerið kálið, laukinn og gulrótina í mjög fína bita fyrir hrásalatið. Blandið svo saman restinni af hráefnunum fyrir dressinguna og setjið í stóra skál. Blandið niðurskornu grænmetinu saman við dressinguna og látið salatið standa í um tvo tíma. Að lokum er öllum hlutum réttarins raðað á disk og borið fram.