Kanína í estragonsósu með sinnepsskorpu og kartöflugratíni með ristuðu grænmeti

Hitið ofninn í 200°, saltið leggina (úrbeinað af slátrara), rúllið þeim í estragon og snúið þeim í helminginn af hveitinu. Penslið síðan með sinnepi, brjótið saman - ef þarf festið með eldhúsþræði - og setjið í steikarpönnu. Bætið við 100 ml grænmetiskrafti og bakið þakið í ofni í um 20 mínútur við 200 gráður. Lækkið þá ofnhitann í 150 gráður og látið malla í 30-40 mínútur í viðbót.

Í millitíðinni undirbúið skorpuna: dreypið brauðinu með mjólk og blandið saman við eggjarauðu, sinnep, smjör, parmesan, pipar og salt til að mynda farsa (í hrærivél). Bakið á ofnplötu klæddri bökunarpappír á efstu stillingu við 200 gráður í um 20 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Fletjið svo smjördeiginu út, penslið með sinnepi og skerið í 2-3 cm þykka strimla. Snúðu ræmunum í lykkju og bakaðu í ofni.

Hnoðið 100 g mjúkt smjör með gaffli með restinni af hveitinu. Þegar kjötið er tilbúið skaltu hella soðinu í auka pott og halda kjötinu heitu. Hrærið hveiti- og smjörblöndunni út í soðið með sleif. Þá er rjómanum og matskeið af estragon bætt út í og ​​dregið úr þar til sósan er orðin þykk. Hellið minni sósunni í gegnum sigti.

Til að bera fram, setjið 2-3 matskeiðar af sósu á hvern disk, setjið kjötið á og hjúpið með skorpu sem skorið er í tígul og laufabrauðslykkju.

Skrælið kartöflurnar og rífið þær í þunnar sneiðar. Blandið rjómanum saman við kryddin, hellið yfir kartöflurnar og hrærið vel saman þannig að allar kartöflurnar verði vættar.

Smyrjið bökunarformið með smjöri, fyllið í kartöflurnar og bakið í um 40 - 50 mínútur við 200 gráður. Stráið svo ostinum yfir og bakið í 10 mínútur í viðbót þar til hann er gullinbrúnn.

Hitið ofninn í 200 gráður, flysjið sætu kartöflurnar og skerið þær í fingurþykkar sneiðar. Hreinsið og áttunda fennel, hreinsið ostrusveppina og blandið öllu saman í skál með olíu, hunangi, kardimommum, salti og pipar.

Setjið grænmetið í eldfast mót og passið að það sé vel vætt með marineringunni. Bakið við 200 gráður í um 20 mínútur. Snúðu síðan grænmetinu í soðið og bakaðu í 10 mínútur í viðbót. Dreypið sítrónusafa yfir til að bera fram.