Raw Food: Mikilvægustu hráfæðisformin

Hráfæði er miklu meira en bara mataræði. Það er eigin lífsstíll og – ef rétt er útfært – afar hollt. Margir segja frá næstum ótrúlegum lækningaárangri með fjölmörgum sjúkdómum. Þar að auki er hráfæði alls ekki einhæft, því allt er nú fáanlegt í hráfæðisgæði – allt frá brauði til kökur og tertur til pasta og súkkulaði. Þannig að allir sem halda að hráfæði þýði að vera án er ekki uppfærður.

Hráfæði og hráfæðisnæring: Saga

Svissneski læknirinn Maximilian Bircher-Benner (1867 – 1939) er talinn stofnandi hráfæðis og hráfæðis næringar í þýskumælandi löndum. Bircher-Benner kynntist og kann að meta lækningamátt hrárra ávaxta og grænmetis með tilraunum við gulu.

Læknirinn fylgdist með svissneskum fjárhirðum og fjárhirðum í fjöllunum og einföldu mataræði þeirra á sama tíma og hann var við bestu heilsu. Að lokum talaði hann fyrir þeirri kenningu að jurtamatur geymir sólarorku og losi hana aftur í mannslíkamanum. Hann vísaði til plöntufæðisins sem „sólarljóssafnara“.

Skilgreining á hráfæði

Í grundvallaratriðum er aðeins ein þumalputtaregla fyrir hráfæðisnæringu:

Allt er hægt að borða svo lengi sem það hefur ekki verið hitað yfir 40 til 42 gráður. Þetta hitastig táknar svokölluð hitamörk. Vegna þess að prótein sem er hitað yfir 42 gráður eykur eðli - að minnsta kosti í mannslíkamanum þegar hann er með hita. Menn deyja í þessu tilfelli og því er gert ráð fyrir að þetta eigi einnig við um plöntur, ávexti og grænmeti.
En hráfæðismenn vilja neyta „lifandi“ matar, matar í fullri vörslu lífskrafta sinna. Því aðeins þá getur þessi lífskraftur farið yfir í þá – svo það er sagt – sem borðar matinn? Öfugt við hráfæði er eldaður matur dauður og rændur lífsþrótti. Hún getur því ekki gefið neinn lífsþrótt og því enga heilsu. Hið goðsagnakennda eplið er oft nefnt sem sannfærandi dæmi, þar sem - ef þú grafir það - myndi eplatré spretta. Eplasósa mun hins vegar líklega aldrei vaxa í tré (ekki einu sinni þótt enn væru fræ í sósunni).

Hvaða matvæli eru hráfæði?

Hráfæði getur því verið öll matvæli sem hægt er að borða hrá eða hita í að hámarki 42 gráður. Þetta felur í sér:

• ávextir
• grænmeti
• salöt
• hnetur
• olíufræ
• Korn
• gervikorn
• villtar plöntur

Sumar belgjurtir í spíraformi, td B. mung baunaspírur eða kjúklingabaunaspírur
Dýraafurðir eru einnig teknar inn í hráfæði af öðrum sem eru ekki vegan - þó að kjöt, fiskur og sjávarfang séu örugglega ekki lengur "lifandi", hvort sem þú ert innan hitamarka eða ekki.

Þar sem það eru margar mismunandi skoðanir á því hvernig ætti að stunda hráfæði næringu, fyrst yfirlit yfir nokkrar algengar hráfæðisform:

Form hráfæðis næringar

Næstum allt mataræði er hægt að útfæra hrátt.

• Hráfæðismataræðið getur verið vegan. Þá er hráfóðrið sett saman úr eingöngu jurtafæðu.
• Hráfæðismataræðið getur einnig verið grænmetisæta og innihaldið hrámjólkurvörur (hrátt smjör, hrámjólk, hrámjólkurostur o.s.frv.) og hrá egg.
• Hráfæði getur einnig innihaldið hrátt kjöt og fisk og í sumum tilfellum skordýr.

Steinaldar hráfæði eða matreiðslu hráfæði

Jafnvel þremur tegundum hráfæðis næringar sem nefnd eru má hver um sig skipta frekar í sundur. Vegna þess að þeir geta allir verið frum-/steinaldartímar eða stundaðir í matreiðslu. Frumtíma/steinöld þýðir að hráfæðið er neytt eins óunnið og mögulegt er, en í matreiðslu þýðir eftirfarandi:

Matreiðslu hráfæði

Spaghetti, lasagne, dumplings, hrísgrjónaréttir, súpa með dumplings, baka með sósu, samlokur, laukbagúettur, vorrúllur, kökur og tertur – allt er þetta hráfæði – matreiðslu hráfæði!

„Matreiðslu“ þýðir „tengt eldhúsinu/matreiðslulistinni“. Þetta form af hráfæði er því tilvalið fyrir fólk sem hefur gaman af matreiðslu. Að sjálfsögðu er ekki lengur eldað núna. En þú vinnur með fjölmörg eldhústæki og getur notað þau til að útbúa marga heillandi, ofurholla rétti.

Eldhúsáhöld í matreiðslu hráfæði

Þessi tæki sérstaklega eru oft notuð í matreiðslu hráfæði:

• afkastamikil blandara
• Dehydrator (td frá Sedona)
• Safapressa (Slow juicer)
• spíralskera

Eldhústæki sem þú þarft ekki lengur í framtíðinni

Þess í stað geturðu nú geymt eftirfarandi eldhústæki í risi eða kjallara:

• eldavél
• ofn
• örbylgjuofn
• gufuskip
• þrýstihús
• Brauðframleiðandi
• Pönnur
• eggja eldavél
• steikingarvél o.fl.

Spaghetti, hrísgrjón og pizza í matreiðslu hráfæði

Í matreiðslu hráfæðiseldhúsinu er spaghetti til dæmis gert með spíralskera úr kúrbít eða öðru grænmeti. Hægt er að skera lasagnaplötur úr káli, hrísgrjón eru gerð úr blómkáli og enn fást brauð og snúðar, nefnilega úr þurrkaranum.

Ef þér líkar vel við dumplingsúpu – sem er auðvitað aðeins hituð – samanstanda dumplings af blöndu af avókadóum og furu- eða kasjúhnetum.

Auðvitað bragðast allar þessar uppskriftir öðruvísi en þær venjulega. En hver segir að pizza þurfi að smakka eins og við þekktum hana áður? Og hvers vegna ættu bollur alltaf að vera úr kjöti eða hveiti? Af hverju þurfa núðlur að festast? Já, það er oft þannig að - þegar þú hefur vanist hráfæði - geturðu ekki lengur borðað venjulegt brauð, pasta eða jafnvel pizzu.

Hráfæðið bragðast svo ferskt og ósvikið. Þú getur fundið styrk þeirra, orku þeirra. Þú vilt ekki fara aftur. Og ef þú gerir það er ekki óalgengt að höfuðverkur eða einhvers konar dauf tilfinning fylgi í kjölfarið, eins og þú værir í rugli. Auðvitað er slík upplifun eingöngu huglæg – en best er að prófa hana sjálfur! Kannski líður þér eins og þú upplifir óímyndaðan styrk í gegnum hráfæðið.

Matreiðslu hráfæðisnæring hefur aðeins orðið vinsæl undanfarin ár. Þar áður stunduðu fylgjendur hráfæðis frekar frumstæð form af hráfæðisnæringu, eins og upprunalega mataræðið samkvæmt Franz Konz:

Steinaldarhráfæði: upprunalega mataræðið

Urkosturinn er hráfæðismataræðið að mati Franz Konz, sem var reyndar mjög farsæll við skrif skattaleiðbeininga, en veiktist síðan af magakrabbameini á sjöunda áratugnum. Við síðari aðgerð var helmingur magans fjarlægður. Hann trúði því ekki að hefðbundin læknisfræði væri fullkomin lækning og þróaði frumlyf sitt í kjölfarið. Þetta samanstendur ekki aðeins af hráfæði sem kallast upprunalega mataræðið heldur einnig af mikilli hreyfingu í fersku lofti, af herslu og sólarljósi. Að sögn Konz er Ur-medicine sögð hafa haldið honum heilbrigðum til elli, þrátt fyrir slæman maga, áður en hann lést árið 1960 tæplega 2013 ára að aldri.

Frummataræðið er yndisleg leið til að borða og lifa fyrir fólk sem finnst mjög nálægt náttúrunni og vill borða og lifa eins og forfeður okkar hefðu kannski gert í fjarlægum frumtímum. Aðalhluti upprunalega fæðisins eru því líka villtar plöntur sem þú safnar sjálfur. Vegna þess að þau innihalda mikið af steinefnum, snefilefnum, vítamínum og afleiddum plöntuefnum en nokkurt ræktað salat. Villtar plöntur hafa mjög ákafan bragð. Þeir eru dásamlega kryddaðir á bragðið þannig að salt er ekki lengur þörf fyrir villt jurtasalöt.

Annar stór hluti af upprunalega mataræðinu samanstendur af ávöxtum ef mögulegt er svæðisbundin ávaxtaafbrigði. Hins vegar geta suðrænir ávextir einnig verið hluti af upprunalegu mataræðinu, þar sem gert er ráð fyrir að fyrstu forfeður okkar hafi búið í suðrænum svæðum, þannig að ávextirnir sem eru innfæddir þar voru hluti af upprunalegu fæðunni okkar, ef svo má segja. Að auki eru þessir ávextir - fyrir utan banana, mangó og papaya - venjulega ekki nærri eins ofræktaðir og epli okkar, perur, kirsuber, jarðarber o.s.frv.

Durian, brauðaldin, jakkaávöxtur, rambútan, tamarind, lychees, mangósteen, drykkjarkókoshnetur og hinar óvenjulegu Kopyor kókoshnetur, sem bragðast að innan eins og kotasæla, lofa einstaklega stórkostlegri ánægju.

Að auki eru sumir framandi ávextir - samanborið við innfædda ávexti okkar - miklu næringarríkari, eins og afríski feiti ávöxturinn Safu með 22 prósent fitu og 4 prósent próteinum. Ef þú lætur það þroskast gefur það þér matarmikið, rjómakennt nammi sem minnir á Mettwurst.

Og áður en þú kvartar yfir umhverfisspjöllum eða koltvísýringsfótspori suðrænna ávaxta getur neysla á innfluttum ávöxtum líka haft kosti í för með sér þar sem margar fjölskyldur í hinum oft fátæku framleiðslulöndum geta lifað af ræktun og sölu ávaxtanna með þessum hætti. .

Vegna þess að suðrænu ávextirnir, sem eru sjaldgæfari hér, eru ekki ræktaðir í plantekrum, heldur í samvinnufélögum smábænda, ólíkt fjöldaframleiddum banana. Á staðbundnum markaði fá framleiðendurnir aðeins örfá sent fyrir þetta og gátu því ekki lifað af ávaxtasölu hjá svæðisbundnum kaupendum einum.

Að sjálfsögðu eru hnetur og olíufræ einnig innifalin í grunnfæðinu þegar árstíðin er tilvalin. Í grundvallaratriðum væru skordýr líka leyfð, ef þú vilt, að minnsta kosti þau sem þú borðar óvart með nýtíndum villtum plöntum. En Franz Konz ráðlagði maurum líka að vera samþættir í mataræðið.

Instinctive raw food: eðlishvöt mataræði

Annað afbrigði af hráfæði mataræði er eðlishvöt mataræði. Hún fer aftur til uppfinningamannsins Guy-Claude Burger (1964) og gerir ráð fyrir að fólk hafi eðlishvöt sem segir þeim hvað það þarf og hvað það þarf að borða á þeirri stundu. En samkvæmt Burger virkar eðlishvötin aðeins ef þú hefur óunninn mat tiltækan.

Þú finnur t.d. lykt af blómkáli, papaya, chard, möndlum og bita af hráu kjöti. Ef einhver þessara matvæla lyktar sérstaklega vel, þá er þetta merki um að líkaminn þurfi nákvæmlega þessi næringarefni og lífsnauðsynleg efni úr þessum mat.

Svo borðar þú valinn mat sem hráfæði og líka algjörlega óunninn, þ.e.a.s. líka óskorinn, ókryddaðan og án dressinga, sósu eða annarra “falsana”. Lásinn svokallaði sýnir hvenær líkaminn er búinn að fá nóg af þessum mat. Þá geturðu borðað annan mat. Samkvæmt Burger geturðu fundið nákvæmlega hversu mikið magn af mat er krafist.

Paleo eða steinaldar hráfæði

Paleo eða steinaldarhráfæði eru hugtök yfir hráfæðisstrauma sem – eins og frumstæður matur Franz Konz – byggjast á mataræði forfeðra okkar á forsögulegum tímum, en öfugt við frumstæðan mat inniheldur einnig mikið af kjöti og fiski. Hér er eingöngu neytt matvæla sem var til í fornöld, þ.e. engin korn eða belgjurtir, engin einangruð fita og olíur – og alls ekki mjólkurvörur.

Það eru heldur engir unnar hráfæðisréttir því Flintstones borðuðu bara það sem þeir fundu í náttúrunni. Blöndunartæki og safapressur voru alveg eins engin og þekking á gerjuðum rétti. Svo það er ekkert súrkál, safi eða smoothies hér. Kjöt, fiskur og egg eru oft borðað – auðvitað hrátt.

Er 100 prósent hráfæði hollt?

Mikill munur á einstökum tegundum hráfæðis sýnir einn og sér að erfitt er að fullyrða almennt um heilsugildi hráfæðis. Hins vegar, þar sem næstum hvert hráfæði samanstendur sjálfkrafa af mjög stóru hlutfalli af ávöxtum og grænmeti, þá gefur þessi næring einnig umtalsvert meira af vítamínum, jurtaefnum og andoxunarefnum en næringarform frá sviði eldaðs matar - sérstaklega þar sem hið síðarnefnda líka þarf að búast við því að missa næringarefni við matreiðslu.

Svo hráfæði þolist betur

Forsenda fyrir heilsugildi hráfæðis næringar er að sjálfsögðu að hráfæðið þolist vel. Sá sem hefur sjaldan borðað hráfæði mun eiga í meiri vandræðum með að skipta um en fólk sem hefur alltaf notið þess að borða salat og ávexti.

Hins vegar er það oft ekki hráfæðinu sjálfu að kenna að það þolist ekki í upphafi. Það er yfirleitt borðað allt of fljótt og varla tyggt. Þá er þungt í maganum og kvartanir. Óhagstæðar samsetningar (td ávextir með hnetum) eða að borða seint á kvöldin geta einnig leitt til óþols fyrir hráfæði.

Sameina hráfæði með fullt af æfingum

Eins og með hvers kyns næringu er einnig mikilvægt með hráfæðisnæringu hvernig hún er nákvæmlega útfærð, hversu jafnvægi og hversu fjölbreytt og hvernig restin af lífsstílnum lítur út. Til dæmis mun sá sem enn situr allan daginn ekki upplifa afgerandi heilsubylting jafnvel með hráfæðisnæringu. Svo sameinaðu hráfæði með mikilli hreyfingu og íþróttum og góðri streitustjórnun.

Nú liggja fyrir fjölmargar vettvangsskýrslur sem sýna að hráfæði getur stutt heildstætt hugtak þegar um sjúkdóma er að ræða. Hvort sem það er krabbamein, liðagigt eða vefjagigt, er hægt að hafa mjög jákvæð áhrif á marga sjúkdóma með hjálp hráfæðis.

Hráfæði mataræði frá vísindalegu sjónarhorni

Frá vísindalegu sjónarmiði eru niðurstöður um hráfæðisnæringu ekki einsleitar. Sérstaklega tveir háskólar hafa hingað til fjallað nánar um efnið:

Háskólinn í Giessen hefur ákvarðað neikvæðar afleiðingar, og
finnska háskólann í Kuopio, sem segist hafa greint aðallega jákvæð en einnig neikvæð áhrif.

Möguleg jákvæð áhrif

Samkvæmt þeim rannsóknum sem liggja fyrir til þessa geta jákvæð áhrif hráfæðis næringar falið í sér eftirfarandi. (Það eru auðvitað miklu fleiri úr einstökum skýrslum):

• Lágt kólesteról
• Hækkað magn A-vítamíns og karótenóíða í blóði
• Hærra magn andoxunarefna
• Léttir frá vefjagigtareinkennum og iktsýki

Möguleg neikvæð áhrif

Möguleg neikvæð áhrif hráfæðis næringar geta falið í sér þessi (þó við skrifum á bak við hvert þeirra hvað það gæti verið að viðkomandi óæskileg áhrif hafi getað þróast í fyrsta lagi):

• Lágt omega-3 magn – of fá olíufræ eins og möluð hörfræ og hampfræ, of lítið af grænu laufgrænmeti (mælt er með fæðubótarefni með omega-3 ríkum þörungaolíuhylkjum)
• Líkamsþyngdartap - ef þú borðar of lítið í heildina
• Tíðaraskanir eða blæðingar sem hafa sleppt – ef þú borðar of lítið, þ.e. ekki eins og þörf krefur
• Tannrof – ef þú borðar of mikið af ávöxtum/þurrkuðum ávöxtum og á sama tíma ekki nóg steinefnaríkt grænmeti
• Lítill beinþéttleiki – hér gildir það sama og um tannrof og einnig þarf almennt að athuga hvort bæta eigi við td B. magnesíum, kalsíum, sink og kísil auk D3 og K2 vítamíns, en það á einnig við um önnur form. af næringu
• Skortur á B12 vítamíni - B12 vítamín ætti alltaf að athuga reglulega, ekki bara með hráfæði heldur með hvers kyns næringu, sérstaklega ef lyf eru tekin eða langvinnir sjúkdómar eru til staðar. Það sem þú ættir að borga eftirtekt til þegar þú fullnægir B12-vítamínþörfinni þinni, er hvaða gildi eru mikilvæg þegar þú athugar magn B12-vítamíns.

Hráfæðið: hollt eða áhættusamt?

Hins vegar, í mörgum rannsóknum sem gerðar voru á hráfæðisnæringu, voru það ekki hreinir hráfæðisfræðingar sem voru greindir, heldur fólk sem td B. lifði á að minnsta kosti 70 prósentum af hráfæði. Svo þú getur ekki endilega framreiknað vísindalegar niðurstöður yfir í 100 prósent hráfæði.

Einnig þýðir listi yfir neikvæð áhrif hér að ofan ekki að hver einstaklingur hafi þjáðst af því. Rannsókn á vegum German Institute for Human Nutrition frá 2005 sýndi til dæmis að af 201 einstaklingi (sem lifði 70 til 100 prósent á hráfæði) sýndi að 38 prósent höfðu skort á B12 vítamíni og 12 prósent voru með merki um blóðleysi (lágt blóð telja). Hins vegar, miðað við tölur frá almennum neytendum, er spurning hvort líta beri á þetta sem dæmigerðan ókost við hráfæðisnæringu.

Svissnesk rannsókn leiddi til dæmis í ljós að allt að 23 prósent kvenna á barneignaraldri sem borða eðlilega borða þjást af járnskorti sem getur leitt til blóðleysis.

Skortur á B12-vítamíni kemur einnig oft fram hjá venjulegu fólki sem borðar, eins og við höfum þegar útskýrt hér: Skortur á B12-vítamíni er mjög auðvelt að bæta úr með fæðubótarefni eða jafnvel alls ekki koma fram ef þú tekur viðeigandi varúðarráðstafanir. Sama gildir um ómega-3 skort og alla aðra hugsanlega annmarka því hráfæðisfæði verður auðvitað – eins og hvert annað fæði – að vera vel skipulagt og skipulagt og bætt við sérhverjum fæðubótarefnum sem þarf.