Roast Beef Involtini með pestófyllingu, ofnsoðnum aspas og kryddjurtum Polenta dumplings

Haldið sítrónugrasinu eftir endilöngu og sneiðið í smátt. Skerið hvítlauk, chilipipar og engifer fínt í sneiðar. Froða 75 g smjör. Bætið hvítlauknum, chilipiparnum og engiferinu út í. Látið malla varlega í 5 mínútur, hrærið. Hellið fljótandi smjöri í gegnum hársigti. Lokið í kæli í 30 mínútur. Þeytið afganginn af smjörinu í 5 mínútur þar til það er kremkennt. Bætið við köldu smjöri úr kælihólfinu. Kryddið eftir smekk með salti, pipar og limesafa.

Hitið ofninn í 200 ° C. Skiptið aspasnum í 5 skammta. Brjótið tvö lög af álpappír ofan á hvert annað í hverjum pakka. Setjið 5 aspasstöngla í pakka, kryddið með salti og sykri. Hellið bræddu smjöri yfir og innsiglið pakkann. Eldið á neðri grind í um 40 mínútur, allt eftir þykkt aspassins. Stráið kirtill yfir.

10 Plataðu sneiðar af roastbeef, ekki skera fituna af. Kryddið með salti og pipar. Penslið með pestói og setjið tvær pancetta sneiðar ofan á hverja. Brjótið inn á langhliðina svo að fyllingin leki ekki út. Rúllið nautasteikinu upp og festið með tannstönglum. Steikið allt í stutta stund í ólífuolíu. Steikið í forhituðum ofni í 220°C í 3-5 mínútur. Látið hvíla í álpappír í 5 mínútur.

Afhýðið og skerið lauk, gulrætur, sellerí, steinseljurót og hvítlauk í sneiðar. Steikið í ólífuolíu í stórum potti í 5 mínútur og kryddið með salti. Skerið sellerí, champions og tómata í teninga og bætið í pottinn. Fylltu á með 3750 ml af vatni. Látið suðuna koma upp og látið malla varlega í 45 mínútur við vægan hita. Fjarlægðu froðuna aftur og aftur. Bætið steinseljustönglunum, blaðlauknum, einiberjum, kryddjurtum, piparkornum og lárviðarlaufum saman við. Látið malla varlega í 45 mínútur í viðbót. Setjið bruggið í gegnum ostaklút og safnað seyði.

Hitið grænmetiskraftinn að suðu. Hrærið semolina út í, hrærið stöðugt. Látið bólgna í 5 mínútur. Hrærið pestóinu og parmesan saman við. Myndaðu kambás með teskeið.