Roast Beef með Pretzel Crumble, sætkartöflumauki og Pimientos De Padron

Steikið nautasteikið í smjöri með hvítlauk, rósmarín, timjan og skalottlaukur og látið kólna (setjið í ísskáp ef þarf). Inn í ofni við 80°C í um það bil tvær klukkustundir þar til hann hefur 54°C kjarnahita.

Fyrir sósuna er laukurinn skorinn niður og hann settur í pott með ólífuolíu og steiktur þar til hann verður hálfgagnsær. Þér er velkomið að bæta við smá sykri til að karamellisera. Bætið engiferinu, hvítlauknum og grænmetiskraftinum út í og ​​látið malla í 3 mínútur. Skerið síðan allt saman með víninu og nautakraftinum og látið sjóða niður. Ef nauðsyn krefur, hella rauðvíni aftur og aftur. Sigtið stóru hlutana með sigti og þykkið sósuna með bökunarkakóinu.

Skerið kringlurnar í 1 cm bita. Gufðu laukinn með kúmenfræjunum og marjoram þar til hann verður hálfgagnsær. Blandið kringlunum saman við smjör, salti, pipar, sinnepi og steinselju og bætið laukblöndunni saman við. Dreifið blöndunni á bökunarplötu og bakið við 150°C í um 15 mínútur þar til hún er gullinbrún.

Flysjið báðar kartöflurnar og skerið í bita. Eldið í potti með söltu vatni í um 20 mínútur. Hellið vatninu af og maukið með mjólk, smjöri, grappa, salti og pipar. Blandið parmesan út í ef þið viljið.

Steikið pimientos með olíu á pönnu þar til þeir eru brúnir og linir. Stráið síðan grófu salti yfir og berið fram.