Steikt nautakjöt með rauðvínssósu, smurðum gulrótum og kartöflukexi

Afhýðið kjötið og skerið varlega í fitulagið efst í tígulformi (passið vel: ekki skera í kjötið!). Steikið kjötið allt í kring á nægilega stórri pönnu í nægri fitu. Pipar svo og saltið, setjið í ofninn sem er forhitaður í 200 gráður og lækkið í 160 gráður.

Athugaðu kjarnhitann með kjöthitamæli: þegar 50 gráður hafa náðst skaltu slökkva á ofninum, en láta kjötið vera inni þar til 57 gráður í kjarnahita er náð. Nákvæm tími fer eftir þykkt kjötstykkisins. Með þessari aðferð er hægt að bera kjötið fram strax því það hefur þegar hvílt sig í ofninum.

Karamellaðu 1 matskeið af sykri í potti og drekkaðu með rauðvíni. Bætið nautakraftinum, hvítlauknum og rósmaríninu út í og ​​látið malla í 5 mínútur. Fjarlægðu rósmarín og hvítlauk, bætið smjöri út í, kryddið með hunangi, salti og pipar. Blandið saman maíssterkju og vatni og þykkið sósuna.

Afhýðið gulræturnar og fjarlægið grænu (má vera lítill biti eftir fyrir útlitið). Eldið í potti með salti og sykri þar til al dente. Tæmdu og steiktu varlega á pönnu með smjöri. Bætið salti og sykri eftir smekk.

Sjóðið kartöflurnar mjög mjúkar, hellið af og látið gufa upp þannig að ekki sé meira vökvi. Í millitíðinni er laukurinn skorinn í smátt og látið brúnast á pönnunni. Látið kólna á pappírshandklæði.

Settu kartöflurnar í pott í gegnum pressu. Bætið við lauk, eggjarauðu og smátt saxaðri steinselju, kryddið með salti, pipar og múskat. Blandið deiginu vel saman, rúllið því upp í handklæði og setjið til hliðar til að kólna. Þegar deigið hefur kólnað skaltu setja það í kæli. Takið síðar af handklæðinu og skerið í 2-3 cm þykka bita. Hveitið sléttu hliðarnar og steikið báðar hliðar hægt með smjöri á pönnu þar til þær eru gullinbrúnar. Berið síðan fram strax.