Rómverskir sniglar í sterkri tómatsósu

Fyrir escargots í sterkri tómatsósu, svitnaðu skalottlaukana og hvítlaukinn í ólífuolíu þar til þau eru hálfgagnsær. Bætið því næst tómatmauki út í og ​​skreytið með hvítvíni.

Skömmu síðar bætið þið plómutómatunum og tómatpúrrunni út í. Sjóðið allt saman einu sinni. Bætið nú við rósmarín, timjan, basil, hvítlauk og smá estragon og látið sósuna malla við vægan hita í um 90 mínútur og hrærið í af og til.

Þegar þéttleikinn er góður er sósunni sett í sigti eða floss og síað.

Saxið paprikuna (án fræja) og bætið sniglunum út í og ​​leyfið þeim að malla í um 10-15 mínútur. Kryddið allt eftir smekk með salti, pipar, rjóma, sykri og afganginum af estragoninu.

Raðið í djúpa diska, setjið parmesan í miðjuna og skreytið með 2 laufum af basilíku.