Lax á rótargrænmetissalat með kringlustöngum og tveimur ídýfum

Þekið eldfast mót með 2 matskeiðar af ólífuolíu. Setjið laxinn á pönnuna. Toppið með hvítlaukssneiðunum og ítölsku kryddjurtunum. Hellið sítrónusafa og restinni af ólífuolíunni yfir. Stráið kapers yfir og kryddið með salti og pipar. Eldið í forhituðum ofni við 180°C í ca. 30 mínútur.

Afhýðið gulrætur, radísur og radísur og skerið eða rifið í fína strimla. Afhýðið og saxið eða rífið selleríið. Blandið saman við appelsínusafann. Fjarlægðu selleríblöðin og settu til hliðar til að skreyta. Skerið sellerístilkana í fína hringa. Raðið salatblöðunum á 4 diska, dreifið grænmetinu ofan á. Blandið öllu hráefninu fyrir dressinguna og kryddið með salti og pipar. Dreypið salatinu yfir. Stráið salatinu yfir smátt söxuðum sellerílaufum og valhnetum.

Sigtið hveitið í stóra blöndunarskál og blandið saltinu saman við. Hitið svo vatnið, bræðið smjörið í því, bætið köldu mjólkinni út í og ​​leysið gerið upp í nú volgri blöndunni. Bætið við hveitinu og vinnið allt saman í meðalstíft deig. Lokið skálinni og látið hefast í ca. 45 mínútur til að tvöfalda hljóðstyrkinn. Setjið deigið á borðplötuna og mótið í rúllu, skerið 24 bita af. Í millitíðinni er vatnið fyrir lútið að suðu komið upp í potti sem er að minnsta kosti 20 cm í þvermál, bætið síðan matarsódanum út í (passið að: freyðið aðeins upp). Fletjið nú út skammtastykkin og rúllið þeim upp í stangir. Setjið tilbúnu stangirnar í pör og tvær í sjóðandi lútið, takið þær af um leið og þær fljóta ofan á (tekur um 5 sekúndur) og setjið þær á bökunarplötu klædda bökunarpappír. Haldið svona áfram þar til allir bitarnir eru komnir í lútið. Magnið passar á 2 venjulegar bökunarplötur. Stráið nú kringlusalti yfir bitana og skerið um 1 cm djúpt eða þið skerið þá og stráið rifnum osti yfir. Bakið plöturnar í forhituðum ofni við 160° heitt loft í um 25 mínútur. Setjið á vírgrind til að kólna.