John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Salat:
- 2000 g Sjávarsalt fínt
- 2 Eggjahvítur
- 80 ml Vatn
- Ferskar kryddjurtir
- 1 Lífræn sítróna
- 400 g Vaxkenndar kartöflur
- 150 ml Grænmetisstofn
- Salt pipar
- 1 stærð Gúrku
- 1 stærð Laukur
- 40 ml Hvítvínsedik
- 70 ml Matarolía
- 4 msk Hunang
- 1 msk Hakkað dill
- 1 msk Bleik ber
- Kartöflukraftur
Dýfa:
- 150 g Sýrður rjómi
- 100 g Jógúrt 1.5%
- 1 fara. tsk Sinnep meðalheitt
- 2 msk Hakkað dill
- Sykur, salt, hvítur pipar
Leiðbeiningar
Salat:
- Flysjið kartöflurnar, skerið þær í fjórðun endilangt, skerið fjórðunginn í 3 mm þunnar sneiðar og eldið þær í soðinu í 2 - 3 mínútur þar til þær eru mjúkar. Tæmið, skolið af og safnað þykku, rjómalöguðu soðinu saman í skál (notað í dressinguna).
- Þvoið gúrkuna, skerið í tvennt þversum, skerið helmingana langsum og skafið úr steinunum. Haldið svo helmingunum aftur í tvennt eftir endilöngu og skerið í bita ca. 8 mm þykkt. Látið suðuna koma upp í potti og suðu agúrkubitana í því í 2 mínútur. Kældu síðan í ísvatni, tæmdu og tæmdu. Afhýðið laukinn og skerið í litla teninga. Saxið 1 búnt af dilli (takið tillit til ídýfunnar).
- Setjið kartöflurnar, agúrkuna og laukinn í skál. Blandið marineringunni úr kartöflukraftinum, ediki, olíu, sinnepi og hunangi. Kryddið aftur með salti og pipar og hrærið dilli og berjum saman við. Blandið svo öllu saman við salatið og látið malla í að minnsta kosti 3 tíma. Lengra er jafnvel betra.
Dýfa:
- Blandið öllu hráefninu vel saman, blandið dilli saman við.
Fiskur:
- Þvoið og þurrkið fiskinn að innan sem utan. Þvoðu ferskar kryddjurtir eins og þú vilt (svo sem steinselju, graslauk, rósmarín, timjan o.s.frv.) og fylltu inn í það. Skerið sítrónu með berki í sneiðar og setjið líka inn í hana.
- Forhitið ofninn í 200°. Klæðið bökunarplötuna með pappír. Setjið saltið í stærri skál. Þeytið eggjahvítuna örlítið þannig að hún verði svolítið froðukennd og ekki bara fljótandi. Blandið svo saltinu saman við vatn. Það ætti ekki lengur að "lækka" neins staðar, í staðinn ætti það að vera mjög örlítið klístrað. Ef nauðsyn krefur, bætið við 20 ml meira af vatni.
- Setjið svo næga saltblöndu á ca 2 cm þykkan bökunarpappír og sléttið aðeins út þannig að - þegar búið er að setja fiskinn á hann - gægist hann út allt í kring. Hjúpaðu síðan fiskinn alveg með restinni af saltblöndunni. Gætið þess að lagið sé alls staðar eins þykkt og hægt er og að hvergi sjáist op. Renndu svo bakkanum inn í ofninn á 2. brautinni að neðan.
- Fiskur af þeirri stærð sem hér er gefin upp tekur 30 - 40 mínútur. Síðustu 10 mínúturnar er slökkt á hitanum í ofninum. Saltskorpuna má opna með beittum hníf eða "kjötmýrara". Af öryggisástæðum kýs ég frekar kjötmýrara. Þar sem skorpan er mjög hörð er auðvelt að renna af henni með hnífnum.
- Þegar yfirborð skorpunnar er alveg fjarlægt og fiskurinn berskjaldaður má flökuna hann. Til að gera þetta er húðin skorin í miðjuna og fjarlægð úr kjötinu. Svo má lyfta flökunum út meðfram beinum. Þegar toppurinn er tekinn af og beinin afhjúpuð eru þau skorin af á höfði og spori og lyft varlega út. Tvö neðstu flökin eru síðan afhjúpuð og einnig er hægt að fjarlægja þau.
- Fiskurinn verður dásamlega safaríkur og ilmandi í salthjúpnum. Ég hafði heldur ekkert annað val því það passaði ekki á pönnu og þurfti samt að elda í ofni. Saltskorpan var góður kostur. Fyrir smærri og léttari fisk þarf að aðlaga magnið fyrir salthúðina í samræmi við það.
- Því miður vantar myndirnar í fyllinguna og slíðrið, því myndavélin mín - hún á sér sitt eigið líf eins og er - hefur gleypt hana ..............
