Salsify - Góðvild frá jörðinni

Svartsölka er fjölær, harðgerð planta. Lauf þeirra ná 60 til 125 sentímetra hæð. Aðeins sívalur rótarrót svarta söltunnar er fáanleg í verslun, þó að einnig væri hægt að nota petioles, brum og blóm í salöt. Svarta sölsan nær 30 til 50 sentímetra lengd með tveimur til fjórum sentímetrum í þvermál. Að innan er svarta sölsan holdug, hvít og rík af næringarefnum. Svartur söltur er almennt þekktur sem „aspas litli mannsins“.

Uppruni

Svartsölsan kemur frá Íberíuskaga, þaðan sem hún kom til Mið-Evrópu á 17. öld. Nú á dögum eru mikilvægar framleiðslur í Frakklandi, Belgíu og Hollandi. Í Þýskalandi fer framleiðslan líka fram í smærri mæli, aðallega í Bæjaralandi.

Tímabil

Svartsölt er fáanlegt frá byrjun september til loka mars. Frá innlendri útiræktun frá október til janúar.

Taste

Svartsöltur er svipaður aspas að bragði og útliti og hefur sætan og hnetukeim. Tilviljun á þetta einnig við um annað rótargrænmeti: Jerúsalem ætiþistli. Þú getur notað þetta sem valkost við kartöflur. Gómsæt uppskrift af ætiþistli er til dæmis Röstis.

Nota

Svartsölsan er fyrst hreinsuð vandlega með vatni og grænmetisbursta. Ábending: Notið hanska þar sem salsify safinn mun skilja fingurna eftir klístraða og óhreina. Svo afhýðir þú þær með grænmetisskrjálsanum. Áður en þú skrældir er best að útbúa skál af vatni sem þú blandar smá ediki og hveiti í. Safinn af svörtu söltunni oxast hratt og lætur kvoðan líta út fyrir að vera dökk. Til að forðast þetta skaltu setja skrældar prikinn strax í tilbúna skál með vatni. Svo er svartsölsan soðin í söltu vatni með smá sítrónusafa og smá smjöri í um 20 mínútur. Fyrir utan hið klassíska sem meðlæti með pönnusteiktum réttum með „Hollandaise-sósu“ eru hvítu stangirnar líka tilvalnar í stökkt salat, ilmandi svartsöltunarsúpu og matarmikið gratín. Svartsöltun bragðast líka vel með skinku og minnir þá á klassíska aspasuppskrift.

Geymsla

Svartsöltur má geyma í grænmetishólfinu í ísskápnum í góða 1 viku. Blönduð svartsölsa má frysta í um 12 mánuði. Þú getur auðveldlega geymt þau í kassa af sandi á köldum, þurrum stað í marga mánuði.