Saltimbocca með rósmarín sjávarsalti kartöflum og parmesan froðu (Benjamin Heinrich)

Skerið kartöflurnar í tvennt, dreifið þeim á bökunarpappírsklædda ofnplötu og bakið í forhituðum ofni við um 200 gráður í um 20 mínútur.

Sveitið síðan skalottlaukana í smjöri og bætið tveimur salvíulaufum út í, steikið þau í stutta stund. Hellið öllu saman við kálfakraftinn og hvítvínið og látið sjóða niður. Hrærið í ca. 1 matskeið af creme double og látið malla í stutta stund. Síðan er sósunni rennt í gegnum sigti. Nuddið parmesan inn í sósuna og notaðu handblöndunartækið til að freyða sósuna. Kryddið eftir smekk með salti og pipar.

Saltið og piprið kálfakjötið aðeins á báðum hliðum og steikið í olíu í um 1-2 mínútur á báðum hliðum. Ristaðu létt tvær sneiðar af parmaskinku og salvíublaði í smjöri í hverjum skammti.

Rétt áður en kartöflurnar eru tilbúnar er parmesan rifinn og hann dreift í hring á bökunarpappírinn. Bakið þar til gullinbrúnt er í ofni og látið síðan kólna. Stráið bökuðu kartöflunum yfir sjávarsalti og rósmarín og dreypið ólífuolíu yfir.

Raðið kálfakjötinu á diskinn. Setjið parmaskinku ofan á kjötið. Hellið smá parmesan froðu yfir og setjið síðan salvíublaðið ofan á. Setjið rósmarín sjávarsaltskartöflurnar við hliðina á og skreytið með parmesan flögum.