John Myers
Hörpuskel einkennist af mjúku, ilmandi kjöti og er metið sem sælgæti. Lestu hvað á að varast þegar þú verslar og hvernig á að útbúa kræklinginn.
Hlutir sem þarf að vita um hörpuskel
Hörpuskelin er einnig þekkt sem hörpuskel: skelin sem táknar Camino de Santiago. Reyndar eru þær tvær ólíkar en náskyldar tegundir sem tilheyra hörpudisksætt. Hvíti vöðvi kræklingsins, hnetan (hörpuskel), hefur örlítið sætan, hnetukeim, appelsínurauðu hrognin (corail) geta bragðað ákaflega af joði. Hörpudiskurinn er upprunninn í Atlantshafi, með mikilvæg veiðisvæði við Skotland, Noreg, Írland, Frakkland og Bandaríkin. Ræktunarstofn kemur frá fiskeldi í Asíu.
Innkaup og geymsla
Ferskur hörpuskel, eins og margar aðrar tegundir, eru á tímabili frá október til byrjun maí. Þær fást frosnar allt árið um kring. Matreiðslusérfræðingurinn okkar útskýrir hvers vegna tilboðið er minna á sumrin í svari við spurningunni „Geturðu aðeins borðað krækling í mánuði með „R“?“. Þegar þú verslar skaltu ganga úr skugga um að skálarnar séu lokaðar eða aðeins opnar. Kjötið á að vera örlítið glansandi og ferskt lykt. Tilbúnar hörpuskel er fáanlegar með eða án Corail - allt eftir því hvort þér líkar djarft sjávarbragðið eða ekki. Gakktu úr skugga um að geyma ferskt afurð í kæli í ekki meira en þrjá daga, og að hámarki í tvo daga, sýnishorn af stað. Þú getur líka fryst það síðarnefnda í nokkra mánuði. Djúpfryst hörpuskel er fáanlegt allt árið um kring. Ísskápurinn er staðurinn til að fara þegar þú ert að afþíða hörpuskelina.
Matreiðsluráð fyrir hörpuskel
Lokaðan krækling má opna, fjarlægja og þrífa með beittum hníf. Skolið kjötið stuttlega og þurrkið síðan áður en hörpudiskurinn er útbúinn. Ilmurinn kemur best út þegar lindýrin eru aðeins soðin í mjög stuttan tíma. Eldunartími sem er ein og hálf til tvær mínútur á hlið nægir á pönnunni og á grillinu – ef kjötið lítur enn svolítið gegnsætt út að innan er kræklingurinn alveg réttur. Njóttu fullunna sjávarfangsins með grænmeti, salati eða pasta: hörpudiskuppskriftirnar okkar veita þér ýmsar hugmyndir. Tilviljun, þú getur líka borðað ferska hörpuskel hráa. Eða þú getur steikt lindýrin eins og lýst er í uppskriftinni okkar af hörpuskel á salati. Steikt eintök eru líka ljúffeng. Þú getur notað uppskriftina okkar af brauðkúlli sem leiðbeiningar við undirbúninginn.
