John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 7 blaða Matarlím
- 80 g Gulrætur (þyngd eftir flögnun)
- 80 g Sellerí (þyngd eftir flögnun)
- 30 g Vor laukur
- 450 ml Grænmetisstofn
- 5 msk Hvítvín
- 2 msk Sítrónusafi
- Pipar, salt, klípa af sykri
- 250 g Reykt silungsflök án beina
- 100 g Reyktur lax
Leiðbeiningar
Undirbúningur og ábending fd Til að móta:
- Ég átti litlar, flatar plastskálar (sjá mynd, aukalega fyrir brawn, þú getur fengið það á netinu og hægt að nota það aftur og aftur) með stærðinni 10 x 15 x 2.5 cm. Þetta þarf ekki að skola með köldu vatni eða hylja með plastfilmu. Þú getur líka notað kassakökuform (sjá mynd). Hann á þá að vera 9 x 21 x 6 cm í stærð. Hins vegar þyrfti fyrst að væta þetta með vatni og fóðra síðan með álpappír sem nefnd er. Sama á við um keramik eða gler og til öryggis líka um sílikon.
- Með því að nota flatar skálar fékk ég 3 tilbúna skammta. Ef um stærra ílát er að ræða, þyrfti að skammta brawnið skömmu áður en það er borið fram.
Undirbúningur:
- Leggið matarlímsblöð í bleyti í köldu vatni og leyfið að bólgna. Afhýðið gulrótina, skerið í tvennt eftir endilöngu og skerið til helminga í þunnar sneiðar. Flysjið selleríið, fyrst í þunnar sneiðar, síðan í mjóar strimla og skerið í 2 cm bita. Hreinsið vorlaukinn og skerið í þunnar sneiðar. Plokkið silungsflökin í hæfilega stóra bita og skerið laxinn í jafnstóra bita.
- Látið suðuna koma upp í potti, kryddið með pipar og salti, bætið grænmetinu út í og látið sjóða í 2 mínútur með lækkaðan hita. Takið svo pottinn strax af hitanum, lyftið grænmetinu upp úr og setjið í ísköldu vatni. Ekki setja pottinn aftur á diskinn, hellið víni og sítrónusafa út í og hrærið litlum skömmtum af kreista gelatíninu út í enn heita soðið þar til það er alveg uppleyst. Kryddið soðið eftir smekk og, ef þarf, bætið við aðeins meira kryddi og bætið við smá sykri eftir smekk.
- Fylltu nú tilbúin mót af fiskinum og vel tæmdu grænmetinu, blandaðu því aðeins saman og helltu soðinu yfir. Allt ætti að vera vel þakið. Setjið svo formin (eða mótið) inn í kæli. U.þ.b. 4 klukkustundir nægja fyrir snemmneyslu, en það má líka gera það yfir nótt. Því lengur sem brawnið getur kólnað, því skurðþolnara verður það.
- Við fengum steiktar kartöflur og ídýfu úr sýrðum rjóma og rjómaðri piparrót ........... og já ................ laukurinn í steiktu kartöflunum er frekar dökkbrúnt ............. Ég játa að ég hafði aðeins misst sjónar á henni. Okkur fannst það samt ... ;-))) Það passar líka vel með laufsalati og baguette.
