Tracy Norris
Sojamjólk er vinsæll valkostur við kúamjólk. En hversu hollt og sjálfbært er vegan mjólkuruppbóturinn í raun? Við rannsökum goðsagnirnar í kringum sojamjólk.
Sojamjólk hentar vel til matargerðar og baksturs og má líka freyða upp fyrir latte macchiato morgunsins.
Sojamjólk er hágæða próteingjafi fyrir grænmetisætur og er tiltölulega ódýr.
Þegar þú kaupir sojamjólk skaltu fylgjast með uppruna sojasins.
Sífellt fleiri taka kúamjólk úr fæðunni og skipta yfir í jurtamjólkurvalkosti. Sojamjólk er sérstaklega vinsæl, ekki síst vegna lágs verðs. Það sem talar fyrir jurtamjólkina úr sojabaunum: Hún hentar vel til matargerðar og baksturs, hún bragðast líka vel ein og sér eða í múslí – og það má líka freyða hana vel í vegan cappuccino.
En hvað með lífsferilsmat sojamjólkur? Og er sojamjólk virkilega hollari en kúamjólk? Við leysum líka þrjár þrálátar goðsagnir um sojamjólk.
Hvað er sojamjólk?
Sojamjólk er jurtadrykkur úr sojabaunum og vatni. Sojamjólk hefur örlítið jarðbundið, hnetubragð. Þú getur notað þá sem vegan mjólkurstaðgengill fyrir næstum hvaða rétti sem notar kúamjólk í uppskriftinni.
Aðeins nafnið „mjólk“ má í raun ekki bera það. Á umbúðunum stendur því yfirleitt „sojadrykkur“.
Lífsferilsmat sojamjólkur
Ástæður fyrir því að snúa sér að mjólkurvalkostum eins og sojamjólk eru oft dýravelferð og loftslagsvernd. Ástæðurnar sem mæla gegn kúamjólk eru aftur á móti góð rök fyrir plöntudrykkjum:
Vafasamar aðferðir í verksmiðjubúskap.
Við meltingu losa kýr metan, sem er umhverfisskaðleg gróðurhúsalofttegund.
Fóðurframleiðsla fyrir kýr krefst mikils fjármagns. Umfram allt eitt vandamál: Kýr úr hefðbundnu búskap borða fóður sem inniheldur soja – og stuðla þannig að hreinsun frumskóga.
Lífsferilsmat kúamjólkur og sojamjólkur
Í sænskri rannsókn árið 2009 var borin saman umhverfisáhrif sojamjólkur og kúamjólkur. Niðurstaðan: Ef það var sojamjólk úr evrópskum sojabaunum þurfti 60 prósent minna land fyrir plöntudrykkinn og 75 prósent færri gróðurhúsalofttegundir voru framleiddar.
Albert Schweitzer stofnunin staðfestir einnig að sojamjólk hafi „verulegt betra vistfræðilegt jafnvægi“ en kúamjólk.
Goðsögn 1: Sojamjólk er að hluta ábyrg fyrir eyðingu regnskóga
Ávíti sem veganarnir sem nota jurtamjólk heyra oft: Verið er að ryðja stór svæði af regnskógi í Suður-Ameríku til að rækta soja fyrir sojadrykki, sojarjóma eða tófú.
Þessi goðsögn er að mestu leyti röng: Sojamjólk er aðeins vandamál þegar hún er gerð úr brasilískum sojabaunum. Reyndar er verið að ryðja stór svæði af regnskógi í Suður-Ameríku fyrir sojabaunaframleiðslu og þess vegna glatast búsvæði fyrir plöntur og dýr. Hins vegar er 80 prósent af soja frá Brasilíu notað til dýrafóðurframleiðslu.
Sojamjólk verður því varla fyrir áhrifum af regnskógavandanum. Stærstur hluti sojasins í mjólkurdrykkjunum okkar kemur ekki frá Brasilíu heldur frá Evrópu. Svo aðalatriðið er: Með soja fer það eftir uppruna.
Uppruni sojamjólkur
Við spurðum helstu framleiðendur sojamjólkur um uppruna sojabaunanna sem notaðar eru:
Alnatura: Lífrænu sojabaunirnar koma 100% frá Evrópu.
Alpro: Sojabaunirnar eru tryggðar án erfðabreyttra lífvera og eru fengnar frá samningsbændum í Evrópu (60%) og Kanada (40%).
dm: Lífrænu sojabaunirnar koma frá Ungverjalandi, Ítalíu, Austurríki og Frakklandi.
Natumi: Sojabaunirnar úr stýrðri lífrænni ræktun koma aðallega frá Austurríki.
Provamel: Baunirnar úr stýrðri lífrænni ræktun eru allar frá Evrópu - aðallega frá Frakklandi, Ítalíu og Austurríki. Baunirnar eru 100% ProTerra vottaðar.
Goðsögn 2: Sojamjólk inniheldur erfðatækni
Það sama á við hér: Uppruni sojabaunanna skiptir sköpum.
Næstum 80 prósent sojaplantna um allan heim eru erfðabreyttar. Í Brasilíu er það jafnvel 96 prósent (heimild: Transgen). Þegar kemur að sojamjólk úr evrópskum baunum ættu neytendur í raun að vera á öruggu hliðinni.
Hversu holl er sojamjólk?
Sojamjólk (eins og önnur jurtamjólk) inniheldur engan laktósa og ekkert kólesteról.
Í samanburði við aðra plöntudrykki hefur sojamjólk hátt próteininnihald (u.þ.b. 3.5 g á 100 g). Grænmetisprótein er auðveldara fyrir líkamann að melta en dýraprótein.
Sojamjólk inniheldur minni fitu (2 prósent) og færri hitaeiningar en venjuleg kúamjólk.
Sojabaunir eru ríkar af fjölómettuðum fitusýrum, sem eru taldar hollar fyrir hjarta- og æðakerfi okkar.
Sojamjólk inniheldur fjórfalt meira magn af fólínsýru en kúamjólk.
Sojadrykkir innihalda mörg mikilvæg vítamín – en ekkert B12 vítamín, sem er sérstaklega mikilvægt fyrir vegan.
Kalsíum og B2 vítamín innihalda frekar minna en er oft bætt við við framleiðslu.
Goðsögn 3: Sojamjólk getur stuðlað að brjóstakrabbameini
Soja hefur sætt gagnrýni vegna ísóflavóna (afleiddra plöntuefna) sem það inniheldur. Þessi efni líkjast kvenkyns hormóninu estrógeni og geta haft áhrif á hormónajafnvægið. Það er mikill fjöldi rannsókna á heilsufarsáhrifum - sumar niðurstöðurnar eru mjög misvísandi og engar áreiðanlegar sannanir eru fyrir hendi.
Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna (FDA) mælir hins vegar með því að fullorðnir neyti ekki meira en 800 millilítra af sojamjólk eða 300 grömm af tofu.
Engin sojamjólk fyrir börn
Börn og börn ættu ekki að drekka sojamjólk í staðinn fyrir ungbarna- eða barnamat, ráðleggja Federal Institute for Risk Assessment og barnalæknar. Áhrif ísóflavónanna sem það inniheldur hefur ekki verið nægjanlega rannsökuð.
Soja inniheldur einnig fýtat, sem getur haft áhrif á upptöku steinefna og snefilefna. Samkvæmt Federal Center for Nutrition (BZfE) mælir hins vegar ekkert gegn því að neyta sojavara af og til sem hluti af heilbrigðu mataræði.
Mikilvægt þegar sojamjólk er keypt
Þegar þú verslar skaltu fylgjast með smáa letrinu: sojamjólk er iðnaðarvara sem oft hefur viðbættan sykur, vítamín og bragðefni.
Sojamjólk er sem stendur aðeins fáanleg í Tetrapaks - mjólk kemur aftur á móti í áfyllanlegum glerflöskum. Gakktu úr skugga um að tóma mjólkurpakkan fari aftur í endurvinnslulykkjuna.
Sojamjólk er fáanleg í fjölmörgum afbrigðum: ósykrað, sætt, lífrænt eða með vanillu- eða súkkulaðibragði.
Tveir raunverulegir kostir: haframjólk og möndlumjólk
Hafrardrykkir verða líka sífellt vinsælli. Í öllu falli er drykkurinn vistfræðilegur skilningur: hafrarnir koma oft, en ekki alltaf, frá Þýskalandi.
Möndlumjólk er líka góður og hollur valkostur við kúamjólk. Möndlumjólk fæst í matvöruverslunum en þú getur líka búið hana til sjálfur. Í möndlumjólkurhandbókinni okkar svörum við hvernig það virkar og hvaða afbrigði eru virkilega hollar og mælt með í matvörubúðinni.
