Kryddblómkáls- og möndlusúpa með Gougères og krabbakremi

Hitið ofninn í 100 gráður. Hreinsið blómkálið, skerið blómkálið og stöngulinn í litla bita, þvoið og látið renna af. Fyrir kornin: Rífið smá af blómkálsflögunum og rífið smá blómkál. Eldið kornin við 100 gráður í hringrásarlofti í um það bil 5 klukkustundir. Afhýðið og skerið skalottlaukana og hvítlaukinn smátt.

Hitið 3 matskeiðar af olíu í stórum potti, bætið skalottlaukum, hvítlauk, sykri, blómkáli og möndlum út í og ​​steikið í um 5 mínútur þar til fallegur ristaður ilmur myndast. Skerið svo með möndludrykknum og svo með soðinu. Lokið og eldið varlega við meðalhita í um 20 mínútur, þar til blómkálið er meyrt. Maukið síðan súpuna og bætið kryddinu út í.

Áður en borið er fram skaltu bæta við kyrnum, bleikum pipar, sítrónuberki og söxuðum eða heilum kóríanderlaufum.

Hitið vatnið, (hvítvín), smjör og salt að suðu, takið af hellunni og bætið hveitinu út í í einu, hrærið og hitið aftur. Hrærið þar til þú hefur kekk. Eftir um 2 mínútur myndast choux deig, innan í pottinum verður aðeins hvítt. Takið af hitanum og kælið í um það bil 5 mínútur. Ef þetta skref gleymist mun Gougeres ekki opnast og „smákökur“ verða eftir. Hrærið eggjunum smám saman út í, bætið Gruyère út í og ​​blandið saman. Setjið deigið á bökunarplötu klædda bökunarpappír annaðhvort með sprautupoka eða með teskeið. Bakið við 180 gráður í um 15-20 mínútur.

Nuddaðu smá af sítrónunni, kreistu sítrónuna. Setjið 5 kríuhala til hliðar, saxið restina aðeins. Blandið saman creme fraîche og labneh, bætið við 1 msk limesafa, bætið við 1-2 msk vermút. Hrærið túrmerik, kúmeni og Espelette pipar saman við og kryddið síðan með salti og pipar.