Spínat eggjakaka með feta- og víntómötum

Kreistið út afþíaða spínatið. Skerið skalottlaukana og hvítlauksrifið smátt, steikið í potti með 1 matskeið af olíu þar til það verður gegnsætt. Bætið spínatinu út í, steikið í stutta stund. Hellið soðinu, látið suðuna koma upp, kryddið með salti og pipar. Haltu hita við vægan hita. Þeytið eggin með smá salti.

Hitið 1/2 matskeiðar af olíu á húðuðu pönnu (um 18 cm í þvermál). Setjið helminginn af eggjunum á pönnuna, látið stífna og steikið létt. Snúið eggjakökunni varlega við og steikið þar til hún er gullin. Setjið á disk og haldið heitu með öðrum disk. Vinnið afganginn af eggjunum á sama hátt og setjið á disk.

Setjið vínrótatómatana á pönnuna og steikið þá stuttlega á báðum hliðum við vægan hita, kryddið með salti. Setjið spínat, vínviðartómata og feta sneiðar á eggjakökurnar. Berið fram stráð chilli úr kvörninni.