Spínatterta með karsa og kvikeggjum á reyktu svínakjöti

Skolið spínat og karsa, hreinsið og blanchið í stutta stund í söltu vatni. Slökkvið, kreistið og saxið gróft. Maukið fínt með rjóma í blandara. Afhýðið laukinn og saxið smátt. Sveittu í heitu smjöri þar til það er hálfgagnsært. Hrærið hveitinu út í og ​​hellið mjólkinni út í. Látið malla í um tíu mínútur á meðan hrært er. Takið af hitanum og látið kólna aðeins. Hrærið eggjunum út í og ​​fjarlægðu fimm til sex matskeiðar af rjómanum. Hrærið spínatblöndunni út í afganginn og kryddið með salti, pipar og múskat. Hitið ofninn í 180 gráður undir og yfirhita. Smyrjið terrine mót. Flysjið kvarðaeggin. Hellið um helmingnum af rjómanum í formið og setjið afhýddu eggin ofan á. Fylltu upp með afganginum af græna kremið og endaðu með hvíta kremið. Hyljið terrine-skálina (með loki eða álpappír) og setjið í steikarpönnu eða steikarpönnu. Hellið heitu vatni um hálfa leið í gegnum pönnuna og látið hefast í ofninum í um klukkustund. Látið kólna, snúið út og berið fram, skorið í sneiðar, skreytt með karsa.

Skerið Kassel kjötið í mjög fína bita og fjarlægið sinar og fitu. Setjið hægeldaða Kassel kjötið í blöndunarílát, fyllið það með rjómaostinum og blandið því saman með handþeytara í sléttan krem. Ekki krydda þar sem kjötið gefur frá sér kryddbragðið í rjómaostinn.