Forréttur: Parmesan trufflusúpa með tómötum og ólífufocaccia (Marie Nasemann)

Fyrir focaccia, skerið tómata og ólífur í sneiðar. Marinerið síðan í ólífuolíu og niðurskornu basilíkunni í um 30 mínútur. Blandið um 3/4 af hveitimagninu saman við geri, salti, hunangi, olíu og vatni með hrærivél til að mynda teygjanlegt, mjúkt deig. Hyljið deigið og látið hefast á heitum stað í 20 mínútur. Vinnið síðan söxuðu kryddjurtirnar með afganginum af hveitinu undir deigið og hnoðið kröftuglega í 3-5 mínútur. Látið nú deigið hvíla aðeins, fletjið svo út um 2.5 cm þykkt og setjið á smurða bökunarplötu. Ólífunum og tómötunum er dreift á deigið og sett í 180°C heitan ofn og bakað í um 25 mínútur. Eftir bakstur er fullunnin focaccia stráð oregano yfir.

Fyrir Parmesan jarðsveppusúpuna skaltu fyrst afhýða skalottlaukana og hvítlaukinn, skera smátt og svitna í jarðsveppusmjöri þar til það er hálfgagnsætt. Stráið síðan hveiti yfir, skreytið með víni og kryddið með salti, pipar og múskat. Bætið nú soðinu út í og ​​látið malla í um 20 mínútur. Bætið nú rjómanum út í og ​​látið suðuna koma upp aftur í stutta stund - takið af hellunni. Rífið nú parmesaninn og hrærið út í súpuna (geymið smá parmesan til skrauts), látið malla í 30 mínútur. Nú þarf bara að mauka súpuna, fara í gegnum sigti og krydda. Dreypið smá truffluolíu yfir súpuna og berið fram.