Fyllt lambaflök með kartöflu- og scamorza-tertlettum og karamelluðu vetrargrænmeti

Skerið apríkósurnar í litla teninga. Takið salvíublöð af stönglunum og steikið í olíu í sjóðandi olíu í um 2 mínútur. Sett á eldhúsrúllu og látið kólna í stutta stund. Þvoið lambaflökin og fjarlægið sinarnar. Skerið langsum til að mynda vasa. Saltið og piprið og fyllið svo með apríkósum og steiktum salvíulaufum. Þekið flökin með Serrano skinku og setjið til hliðar.

Skerið kartöflurnar í þunnar sneiðar með raspi. Rífið scamorzaið fínt með ostarafi. Smyrjið bökunarformið og leggið til skiptis kartöflur og scamorza. Hitið rjómann og kryddið með salti, pipar og múskati. Setjið heita rjómann í eldfast mót. Setjið gratínið inn í ofn við 180 gráður (hitun) í ca. 45 mínútur.

Þvoið rósakálið og hreinsið ríkulega (fjarlægið stilkinn og ystu blöðin). Látið suðu koma upp í einum lítra af vatni, bætið salti við og rósakálið bleikið í um 3 mínútur. Tæmið og steikið síðan á pönnu með miklu smjöri. Bætið við sykri og steikið í um 10 mínútur við lágan hita. Kryddið að lokum með salti og pipar.

Steikið um leið lambaflökin fitulaus á pönnu á öllum hliðum við háan hita. Ljúktu síðan við að elda í um 5 mínútur við meðalhita. Látið hvíla í 3 mínútur, skerið síðan yfir miðjuna.

Til að bera fram, skera út hringlaga form úr gratíninu. Hraðaðu tveimur flökum ofan á hvort annað og bættu rósakáli út í.