Fylltur peruleggur í súkkulaði – Chili skorpu og himneskt kaffi Panna Cotta

Ristið kaffibaunirnar á heitri pönnu, ristið tonkabaunirnar í stutta stund, látið þær síðan kólna aðeins og bætið hvoru tveggja út í rjómann og bætið mjólkinni út í, látið standa í kæli í um klukkustund. Leggið matarlímið í bleyti í köldu vatni. Látið suðuna koma upp í stutta stund í rjómablöndunni með baununum, bætið við sykri og smá salti og sigtið síðan rjómablönduna af. Látið suðuna koma upp aftur í stutta stund og leysið gelatínið upp í því. Hellið blöndunni heitri í eftirréttskálarnar og kælið í um 4 klukkustundir.

Afhýðið perurnar með skrælaranum, látið stilkinn vera á. Hola peruna að neðan og fjarlægja kjarnann. Eldið perurnar í brugg af 500ml vatni, 500ml hvítvíni, 500g sykri, 1 kanilstöng og smá vanillustöng í gufubaðinu í um 30-40 mínútur. Látið nú perurnar kólna og setjið stilkinn niður í vatnsglös fyrir betri fyllingu. Fyrir fyllinguna, blandið saman sykri, maíssterkju, kakói, klípu af salti og leysið upp í smá mjólk. Rífið um 30 g af súkkulaðinu og bætið við. Hitið restina af mjólkinni að suðu og hrærið súkkulaðiblöndunni saman við með þeytara. Kryddið allt með chilli úr kvörninni og fyllið perurnar með því. Kældu í um klukkustund. Setjið nú perurnar á disk og penslið þær allar með dökku, bræddu súkkulaði og skreytið með chilliþráðum á meðan súkkulaðið er fljótandi.

Bræðið hvíta súkkulaðið og dreifið því með pensli í formi englavængja á bökunarpappír. Felldu tannstöngli í ferska súkkulaðið sem hald og skreyttu vængina með blaðgull