Sokkin eplakaka með kókoshnetu

Skerið kjarna eplanna út. Afhýðið og helmingið eplin og notið hníf til að skora djúpt nokkrum sinnum við hliðina á hvort öðru á kringlóttu hliðinni, en ekki skera í gegn. Dreypið sítrónusafa yfir og setjið til hliðar.

Fyrir deigið, hrærið egg, smjör, sykur og vanillusykur á hæstu stillingu með handþeytara þar til rjómakennt í nokkrar mínútur. Blandið saman hveiti, lyftidufti og þurrkaðri kókos og blandið stuttlega saman við til skiptis við kókosmjólkina á lágu hitastigi.

Hellið deiginu í springform (26 cm í þvermál) klætt með bökunarpappír. Þrýstið eplahelmingunum í hring með hringlaga hliðinni upp í deigið.

Bakið í 175 gráðu heitum ofni (eða blástursofni 150 gráður) í um 40 - 50 mínútur. Látið svo kólna í forminu.

Hrærið saman flórsykri og kókoslíkjör (að öðrum kosti kókosmjólk) og stráið yfir kældu kökuna með því fyrir kremið. Stráið kókosflögum yfir og látið þorna.