Terta: Súkkulaðiterta með myntu og rjómaostaís

Látið suðuna koma upp í stutta stund með soðnu vatni og fyllið í lokanlegt ílát. Geymið í kæli. Sírópið endist í um 4 vikur.

Hnoðið hveiti, sykur, vanillusykur, klípu af salti og smjörflögurnar þar til það er mola. Bætið eggjarauðunum út í og ​​hnoðið áfram í slétt deig. Mótaðu hana síðan í kúlu og pakkaðu inn í matarfilmu og settu í kæliskáp í 45 til 60 mínútur.

Takið svo deigið úr kæli. Hitið ofninn í 180 gráður (yfir- og undirhiti) og smyrjið tertuformið. Hnoðið deigið aftur stuttlega á hveitistráðu yfirborði eða sílikonmottu. Fletjið svo út, setjið í formið, þrýstið létt á brúnirnar, skerið út útstæð brúnina og stingið deigsbotninn nokkrum sinnum með gaffli.

Fyrir blindbakst er bökunarpappír settur á deigið og þurrkaðar belgjurtir settar ofan á. Bakið deigið á miðri grind í 15 mínútur. Fjarlægðu síðan belgjurtirnar og pappírinn og bakaðu deigið aftur í um 10 mínútur þar til það er gullbrúnt. Látið nú kólna á grind.

Þvoið peruna, afhýðið, skerið í tvennt, kjarnhreinsið, skerið í u.þ.b. 0.3 cm teninga og blandið saman við smá kanil og vanillu. Bræðið sykrurnar tvær í potti, skreytið með Williams brandy og vatni og látið suðuna koma upp. Bætið peruteningunum út í, snúið þeim og eldið þar til al dente. Setjið að lokum á disk og látið kólna.

Bræðið báðar súkkulaðitegundirnar hægt saman í vatnsbaði og látið kólna í 45 gráður. Látið svo tvöfalda rjómann og hunang sjóða í stutta stund og leyfið að kólna í 65 til 70 gráður. Hrærið kældu rjómablöndunni út í súkkulaðið þar til það er jafnt. Hrærið nú kældu smjörbitunum út í með handblöndunartækinu þar til góð fleyti myndast.

Setjið ganachið á tertubotninn, sléttið úr og látið standa aðeins í kæli. Dreifið svo karamellulöguðum perutenningunum á tertuna. Áður en hún er skorin á tertan að standa í nokkrar mínútur við stofuhita, þá er betur hægt að skera súkkulaðilagið.

Fyrir myntusírópið, setjið sykurinn, 210 ml vatn og tilbúið glúkósasíróp í pott, látið suðuna koma upp og látið malla í 3 mínútur. Skolið myntuna með köldu vatni, hristið hana þurra og bætið út í heita sírópið. Látið nú allt kólna alveg í kæli - helst yfir nótt svo sírópið taki á sig bragðið.

Daginn eftir síarðu myntsírópið í gegnum fínt sigti og kreistið myntuna aðeins meira út. Mælið síðan 350 ml af því. Ef eitthvað er afgangs má nota sírópið í Prosecco og bera það fram sem fordrykk td.

Takið blöðin af myntustilkunum sem eru settir til hliðar og skerið í fína strimla. Setjið til hliðar teskeið af lime-safa. Kreistið límónurnar og notið 80 ml. Blandið myntusírópinu, limesafanum og rjómaostinum mjög vel saman í háu keri með handþeytara.

Blandið síðan myntublöðunum og limebörknum saman við og frystið allt í ísvél í um 30 til 35 mínútur. Án ísvélar er líka hægt að láta ísinn frjósa í málmskál í frysti í 4 tíma og hræra kröftuglega með þeytara á 15 mínútna fresti.

Látið hindberin þiðna, kreistið sítrónuna og maukið allt saman með flórsykrinum í blandara. Penslið í gegnum sigti og setjið til hliðar.