Taílenskt andasalat

Fjarlægðu húðina af andabringunum og skerðu í litla teninga. Setjið andarskinnsteningana á pönnu án fitu og leysið fituna upp og látið skinnteningana verða fína og stökka. Takið teningana af fitunni og fitjið vel á eldhúspappír og setjið svo til hliðar í bili.

Steikið andabringurnar á öllum hliðum í fitunni, kryddið með salti og pipar og bakið svo í ofni við 120 gráður í um 20 mínútur, takið þær svo úr ofninum og látið þær kólna aðeins. Í millitíðinni skaltu skola glernúðlurnar með heitu vatni og, eftir 10 mínútur, hella yfir sigti og skola vel af.

Skerið nú andabringurnar í fína teninga og setjið í skál. Saxið engifer, hvítlauk og skalottlaukur smátt. Kjarnhreinsaðu og saxaðu chilipiparinn smátt. Blandið nú engiferinu, hvítlauknum, skalottlaukunum og chilipiparnum saman á bretti og saxið í gegn nokkrum sinnum í viðbót - það á að vera eins fínt og hægt er.

Setjið þessa blöndu í sérstaka skál og bætið límónusafanum og limesafanum út í. Bætið nú sykrinum, fiskisósunni og sesaolíu út í og ​​blandið vel saman. Hellið nú þessari blöndu yfir andarteningana, blandið mjög vel saman og látið malla í um það bil 10 mínútur.

Í millitíðinni er tæmdar glernúðlurnar settar í salatskál, þær skornar í hæfilega stærð með skærunum og síðan blandað vel saman við sojasósuna. Bætið nú marineruðu andabitunum út í og ​​blandið vel saman, kryddið með salti, pipar og hunangi.

Saxið nú kóríanderið smátt og skerið vorlaukinn í fína hringa og blandið saman við salatið. Raðið salatinu á salatskálar, raðið rifnu gúrkunni allt í kring og stráið nú bara hrísgrjónagrasinu og stökku andarhýði yfir.