Tælenskt glernúðlusalat

Skellið glernúðlurnar með sjóðandi vatni, látið liggja í bleyti í um það bil 15 mínútur, hellið síðan af í sigti og setjið í salatskál og skerið svo í stóra bita með skærunum.

Skerið kjúklingabringuna í litla teninga og rífið 3 hvítlauksrif fínt. Hitið smá hnetuolíu á pönnu og steikið kjúklingabringubitana í henni, bætið rifnum hvítlauk og matskeiðinni af hrásykri út í á síðustu stundu og steikið til loka.

Lyftið svo kjúklingabringunni af pönnunni með skúffu og bætið við glasnúðlurnar, bætið sojasósunni út í og ​​blandið vel saman. Afhýðið, kjarnhreinsið og skerið gúrkuna í fína teninga og bætið við glernúðlurnar. Takið paprikuna af, afhýðið þær með skrælaranum og skerið líka í fína teninga og bætið við glernúðlurnar,

Haldið fennel, skerið stöngulinn í burtu og skerið líka í fína teninga og burt með glernúðlunum. Skerið tómatana í fjórða hluta, tæmdu þá og fjarlægðu kjarnann og skerið svo í fína teninga og einnig með glernúðlunum. Skerið vorlaukinn í hringa og bætið við glasnúðlurnar.

Skerið chillipiparinn í fína hringa og bætið líka út í glernúðlurnar. Ég fjarlægði fræin vísvitandi ekki hér - þetta er tælenskt salat og Thai þýðir líka kryddað. Blandið nú öllu vel saman.

Steikið rækjurnar stutt í fitunni af kjúklingabringunni, takið þær af, leyfið að kólna aðeins, skerið svo í litla bita og bætið út í salatið. Nuddið lime yfir salatið og hellið öllum limesafanum yfir salatið og hrærið vel.

Kryddið nú með salti, pipar og mögulega smá hunangi, setjið lok á og látið standa í kæliskáp í að minnsta kosti 4 klst. Hjá mér dróst það heila nótt. Takið út úr ísskápnum rétt áður en það er borið fram, kryddið aftur ef þarf og blandið söxuðum kóríander saman við.