Emma Miller
Olíur með meðalkeðju þríglýseríðum hafa jákvæð áhrif á efnaskipti og hafa einnig jákvæð áhrif á meltingarveginn. Fólk sem kýs jurtafitu en dýrafitu hefur færri heilsufarsvandamál, sagði næringarfræðingurinn Olga Kovynenko.
Að hennar sögn eru nytsamlegustu olíurnar til steikingar fastar. Þeir hafa háan reykpunkt. Þetta eru kókosolía, Ghee og andafita.
Sérfræðingurinn sagði mér líka hvaða olía er best fyrir salat. Samkvæmt Kovynenko er betra að velja hráar eða lifandi olíur fyrir salöt og kalda rétti. Þeir eru gerðir á eikarpressum og oxast ekki vegna þess að það er engin snerting við málm. Auk þess eru þau ekki hituð, svo þetta er algjörlega náttúruleg vara með ávinningi náttúrunnar sjálfrar.
„Hráefnin geta verið fræ, hnetur, fræ (graskerfræolía, hörfræolía, svartkúmenolía, vínberafræolía, möndlur, sedrusvið, valhnetu og hnetuolía),“ sagði næringarfræðingurinn.
Kovynenko bætti við að kaldpressaðar olíur væru einnig gagnlegar. Flaska af slíkri olíu mun hafa áletrunina extra virgin – bein/kaldpressuð.
„Í framleiðsluferlinu hitnar gámurinn hins vegar úr 65 til 90 gráður vegna vélbúnaðarins. Og samt er þetta hitunarhitastig 5-8 sinnum lægra en hreinsaðrar olíu,“ útskýrði sérfræðingurinn.
Kovynenko benti einnig á kosti MCT olíu.
„Þetta er eins konar fæðuolía með meðalkeðju þríglýseríðum, sem eru ekki geymd í fituforða en frásogast hratt af líkamanum. MCT olía hefur góð áhrif á efnaskipti, dregur úr matarlyst og bætir starfsemi meltingarvegarins, lækkar kólesteról og hjálpar upptöku magnesíums og kalsíums, er andoxunarefni og styrkir ónæmiskerfið,“ tók sérfræðingurinn saman.
Hvað er MCT olía?
MCT (miðlungs keðju þríglýseríð) olía er einbeitt uppspretta meðalkeðju þríglýseríða.
Fita sem er í matvælum er táknuð með tveimur flokkum fitusýra: ómettuð og mettuð. Ómettaðar fitusýrur innihalda kolefnisatóm (C) í byggingu og skiptast þær, eftir magni, í langa, miðlungs og stutta keðju. MCT eru meðalkeðju þríglýseríð með C6, C8, C10 og C12.
Allar fitusýrur eru óleysanlegar í vatni og blóði. Til að frásogast auðveldlega í þörmum og komast inn í blóðrásina til líffæra og vefja, er þeim „pakkað“ í lípóprótein (kólesteról) og chylomicrons. MCTs, þurfa ekki slíka umbreytingu.
Meðalkeðju þríglýseríð frásogast í maganum, ekki í þörmum, og fara strax í lifur, þar sem þau brennast hratt og breytast í orkugjafa - ketón. Þessar sameindir þjóna sem viðbótarorkugjafi við föstu, ketó mataræði eða langvarandi hreyfingu, auk þess að vernda frumur fyrir oxunarálagi og hafa jákvæð áhrif á minni.
Að auki, ólíkt öðrum tegundum fitusýra, krefjast MCT ekki nærveru karnitíns til að brenna, og vegna þess að þær brenna hratt eftir frásog eru þær í raun ekki geymdar.
Hvaða olíur eru MCT?
Miðlungs keðju fitusýrur eru unnar úr holdi kókoshneta og kjarna úr olíupálmaávöxtum. Helstu kókoshnetuplönturnar eru á Indlandi, Malasíu, Indónesíu og Filippseyjum.
Náttúrulegar uppsprettur MCT eru kókosolía, ungt nautakjöt og olíur þess, ostur, mjólk og jafnvel sum feit jógúrt.
MCT olía er að finna í matvælum og hægt er að selja hana tilbúnar í formi fæðubótarefna. Við kaup á fæðubótarefnum er mikilvægt að gæta þess að varan sé í háum gæðaflokki. Merkingin ætti að lýsa innihaldsefnum og framleiðsluaðferð á skýran hátt.
