Parsnipurinn: Rótargrænmeti með lækningamátt

Palstinin er haustgrænmeti með margvíslega notkun. Lestu um hvaða næringarefni, vítamín og steinefni hvíta rótin inniheldur, hvaða græðandi áhrif hún hefur, hvernig á að búa til te úr steinselju, hvernig á að greina steinseljurótina og auðvitað hvernig hægt er að útbúa pastinakinn.

Pastinikurinn: haustrótargrænmeti

Palssnipan er dæmigert haust- og vetrargrænmeti. Rótargrænmetið má uppskera og kaupa frá hausti til vors (október til miðjan mars). Rótin er borðuð, sem minnir sjónrænt á þykka hvíta gulrót.

Jafnvel Rómverjar til forna voru áhugasamir um parsnip - einnig þekkt sem pasta nak, mýrarrót eða kindakjötsgulrót. Á miðöldum var pastinip ein mikilvægasta grunnfæðan. Það var meira að segja notað sem sætuefni áður en það var reyr- eða rófusykur. Á 18. öld var kartöflum og gulrótum skipt út fyrir kartöflur og gulrætur, einkum í löndum Mið-Evrópu, og féllu að lokum nær algjörlega í gleymsku.

Lífrænir bændur sem hafa beint sjónum sínum að gleymdu grænmeti, ásamt náttúru- og heilfæðishreyfingunni, hafa gert parsnicks að snúa aftur á síðustu áratugum. Og það er rétt! Hann er ekki bara sérlega ljúffengur á bragðið heldur er hann líka mjög hollur, auðmeltanlegur og er jafnvel hægt að nota sem lækning. Í dag á parsnipan því aftur fastan sess í eldhúsinu.

Merking orðsins parsnip

Það eru nokkrar skýringar á því hvað hugtakið „parsnip“ þýddi upphaflega. Annars vegar gæti „Pastinaca“ verið dregið af latneska orðinu „pastino“, sem þýðir „að undirbúa jarðveginn fyrir gróðursetningu vínviðarins“, kannski vegna þess að þykk og löng rót gat losað jarðveginn. Á hinn bóginn gæti hugtakið líka komið frá „pastus“, sem þýðir ekkert annað en „matur“.

Allt frá villtum pastinak til ræktaðs parsnicks

Sjónrænt lítur parsnipurinn mjög út eins og steinseljurót eða ljósri gulrót. Öll þrjú eru rótargrænmeti og, eins og sellerí, steinselja, dill og fennel, tilheyra Umbelliferae fjölskyldunni. Hins vegar eru þær mismunandi gerðir. Og það eru líka tvær mismunandi gerðir af parsnipinu sjálfu:

• Villta formið (engiparsnipan (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. pratensis)) vex sem villt planta á engjum og meðfram vegkantum. Rótin er þunn og hörð, en samt æt, þó ekki matreiðslu hápunktur. Áður fyrr var ávöxtunum/fræjunum venjulega safnað í náttúrulækningaskyni (sem heimilisúrræði fyrir þvagblöðru og nýru (t.d. við nýrnasteinum), en einnig við gigt). Hellið 250 ml af sjóðandi vatni yfir 1 teskeið, látið standa í 10 mínútur og drekkið hægt (hámark 2 bollar á dag). En farðu varlega, það er hætta á ruglingi: Eitraðir regnhlífar, eins og flekkóttur, líkjast mjög villtum pastinip.
• Yrkið (grænmetispalstin (Pastinaca sativa subsp. Sativa var. Sativa)) er aftur á móti grænmeti sem er ræktað til markaðssetningar og getur þróað rót sem vegur allt að 1.5 kg.

Vaxandi lönd parsnips

Í Englandi, Írlandi, Frakklandi, Hollandi, Skandinavíu og Ungverjalandi hafa vinsældir parsnipunnar aldrei minnkað, á meðan í mörgum öðrum Evrópulöndum – þar á meðal öllu þýskumælandi svæðinu – hefur hún gleymst meira og meira síðan um miðjan ár. 18. öld. Helstu framleiðslulöndin í dag eru Holland, Ítalía, Kína og Spánn, sem eru einnig mikilvægustu útflutningslöndin.

Í millitíðinni vaxa hins vegar vinsældir parsnips aftur hjá okkur. Í Sviss var t.d. ræktuð hnúður á aðeins 6.5 hektara árið 2008, samanborið við 38 hektara árið 2018. Í Þýskalandi er hnetan aðallega ræktuð í Rínarlandi-Pfalz, Baden-Württemberg og í norðurhluta landsins. Neysla hefur aukist um 80 prósent á undanförnum árum.

Munurinn á parsnip og steinseljurót

Rætur steinselju og steinselju líta svo út að auðvelt er að rugla þeim saman. Vegna þess að báðir eru hvítir á litinn, eru rótargrænmeti, gulrótarlaga og með fjöðruð laufblöð.

En það er líka munur. Steinseljurótin á hausnum er á bilinu 3 til 5 cm þykk og í mesta lagi 20 cm löng. Parsnipan getur hins vegar orðið allt að 30 cm langur og höfuðhlutinn umtalsvert breiðari. Auðveldasta leiðin til að greina muninn er með því að skoða botn blaðsins. Vegna þess að með steinseljurótinni er hún bogin upp á við og með steinselju er hún sokkin.

Næringargildi parsnips

Næringargildi parsnips eru sem hér segir á 100 g af hráum parsnips:

• 81.8 grömm af vatni
• 0.4 grömm af fitu
• 1.3 grömm af próteini
• 12.1 g kolvetni (9 g sterkja, 3.1 g sykur: 2.5 g súkrósa, 0.2 g glúkósa, 0.2 g frúktósi)
• 2.1 g trefjar (0.6 g vatnsleysanlegar og 1.5 g vatnsleysanlegar trefjar)

Kaloríuinnihald parsnips

100 g af hráum pastinip hafa 59 kkal (246.8 kJ) kaloríuinnihald sem er aðeins lægra en í kartöflum (71 kcal).

Vítamínin úr parsnips

Hvað varðar B2-vítamín og sérstaklega C-vítamín, þá getur parsnips hjálpað til við að ná ráðlögðum dagsskammti. Hvað C-vítamín varðar gefur parsnip næstum tvöfalt meira magn en gulrætur. Þú getur fundið öll önnur gildi fyrir 100 g af hráum parsnips í vítamíntöflunni okkar.

Steinefni pastinipsins

Þegar kemur að steinefnum skilar pastinip sig enn betur en þegar kemur að vítamínum. Kalíum, fosfór, kopar, mangan og sink verðskulda sérstakt umtal, en 100 g af parsnips dekka 10 prósent eða meira af daglegri þörf. Hér finnur þú steinefnatöfluna okkar með gildunum á 100 g af hrári pastinip.

Sykurstuðull og blóðsykursálag á parsnips

Blóðsykursvísitala (GI) og blóðsykursálag (GL) sýna hvernig matur hefur áhrif á hækkun blóðsykurs eftir að hafa borðað. Fyrir parsnips er GI 85. Gildi allt að 55 eru talin lág. Hins vegar vísar GI alltaf til 100 g af kolvetnum í viðkomandi fæðu - sama hversu hátt kolvetnainnihaldið í 100 g af fæðu kann að vera. Af þessum sökum er betra að fylgjast með gildum blóðsykursálags (GL).

Þetta vísar sérstaklega til fjölda kolvetna sem er í hverjum skammti. 100 g af ferskum pastinip eru með lágt GL upp á 10 (gildi allt að 10 eru talin lág). Matur með lágt gildi hefur þann mikla kost að þau veita langtímaorku án þess að valda löngun.

Parsnips í frúktósaóþoli

100 g pastinip innihalda aðeins 3.1 g sykur, þar af aðeins 0.2 g glúkósa og 0.2 g frúktósa. Að auki er hlutfall frúktósa og glúkósa 1, sem hefur tilhneigingu til að gera matvæli enn þolanlegri ef um er að ræða frúktósaóþol. Parsnikur þolist því yfirleitt vel af þeim sem verða fyrir áhrifum.

En það kemur líka fyrir að parsnikur leiðir til einkenna þegar um frúktósaóþol er að ræða. Þetta er vegna þess að parsnips innihalda inúlín (ekki má rugla saman við hormónið insúlín!). Inúlín er ein af fæðutrefjunum, nánar tiltekið er það flókið frúktósaefnasamband.

Matvæli sem innihalda inúlín, eins og parsnips, eru kölluð prebiotics - ekki að rugla saman við probiotics (efnablöndur með lifandi örverum). Prebiotics einkennast af því að þau þjóna sem fæðugjafi fyrir gagnlegar þarmabakteríur eins og mjólkursýrubakteríur og styrkja þarmaflóruna.

Reyndar er inúlín mjög hollt en það getur leitt til einkenna hjá fólki með veikt meltingarfæri og þar með líka hjá fólki með frúktósaóþol. Ef þetta á við um þig er betra að forðast pastinak í 1 til að hámarki 4 vikur á biðtímanum. Eftir það þola þau oft vel.

Pastinikurinn í læknisfræðinni

Pastinin hefur lengi haft mikla þýðingu, ekki aðeins út frá næringarfræðilegu sjónarmiði heldur einnig frá læknisfræðilegu sjónarmiði. Til dæmis var safi þess notaður sem lækning í hinum hrikalega plágufaraldri á 14. öld og þess vegna var plantan einnig þekkt sem pláguhnakka. Það er auðvitað vafasamt hvort pastinin skilar árangri gegn plágunni.

Engu að síður skrifuðu vísindamenn frá læknaháskólanum í Íran árið 2021 að rannsóknir sýna að rótargrænmetið hafi lækningaáhrif við eftirfarandi aðstæður:

• Bólgusjúkdómar í miðtaugakerfinu
• öndunarfærasjúkdóma
• Kvartanir í meltingarvegi
• lifrarsjúkdóm
• húðsjúkdóma
• hjarta- og æðasjúkdómar
• Þvagfærasjúkdómar (þvagfæri og kynfæri)
• ófrjósemi

Ilmkjarnaolíur og önnur virk efni

Græðandi virk innihaldsefni pastsnipsins finnast í rótinni sem og í laufum og fræjum. Hlutfall ilmkjarnaolíur er sérstaklega hátt:

• Ilmkjarnaolíur: Alifatískir esterar eru helstu þættir í ilmkjarnaolíur úr parsnip. Þessir lyktir laða að dýr, sem aftur dreifa fræunum. Rannsóknarrannsóknir hafa sýnt að ilmkjarnaolía úr parsnip er sveppadrepandi og bakteríudrepandi, með virkni sem er stundum meiri en sýklalyfja.
• Kúmarín: Þetta jurtaefna er einnig ábyrgt fyrir lyktinni af parsnips, er bólgueyðandi og getur hindrað vöxt krabbameinsfrumna í brjóstum, ristli, lungum og blöðruhálskirtli.
• Furanókúmarín: Parsnips innihalda fjöldann allan af þessum aukaplöntuefnum sem plöntan verndar td gegn skordýrum. Angelicin er bólgueyðandi, krabbameinslyf, veirueyðandi, bakteríudrepandi, öndunareyðandi og taugahrörnunarhemjandi, en bergapten og xanthotoxin eru nú þegar notuð til að meðhöndla húðsjúkdóma eins og psoriasis og skjaldótt.

Notkun parsnips í persneskri læknisfræði

Frá sjónarhóli hefðbundinnar persneskrar læknisfræði er erfitt að melta hráan parsnips. Þess vegna er betra að elda þá með tilliti til lækninga. Þess vegna, auk tes, eru einnig pastsnip sultur og súrsuðum parsnips notuð. Og hvað gæti verið betra en að geta sameinað matargleði og lækningamátt?

Samkvæmt persneskri læknisfræði er ráðlagður dagskammtur af parsnips allt að 700 g af rótum, allt að 50 g af sultu og allt að 8 g af fræjum. Hins vegar, þar sem fræin hafa ertandi áhrif á slímhúðina ef skammturinn er ónákvæmur, mælum við frá notkun þeirra.

Pasternip rót te

Rótarteið – þú gætir líka einfaldlega kallað það ókryddað soð úr palsnipum – hefur þvagræsilyf, tæmandi, krampastillandi og verkjastillandi áhrif. Í alþýðulækningum er te notað við nýrna- og gallsteina sem og við magasjúkdómum.

Innihaldsefni:

• 1 tsk þurrkuð eða 1 msk fersk pastiniprót
• 200ml af vatni

Undirbúningur:

• Skerið pastiniprótina í litla bita – td B. teninga.
• Setjið rótina í bolla af köldu vatni og látið suðuna koma upp.
• Lokið og látið pastinak-teið standa í 15 mínútur og sigtið síðan.
• Fyrir hreinsandi vorlækning eða til að styðja við meðferð þvagfærasýkinga er mælt með því að drekka 2 til 3 bolla á dag.

Pasternip lauf te

Laufblöðin hafa einnig græðandi eiginleika. Parsnip laufte getur létta maga- og nýrnavandamál auk svefntruflana.

Fyrir 1L af tei þarftu handfylli af nýmöluðum laufum eða 1 matskeið af þurrkuðum laufum sem þú sýður í 10 mínútur. Sigtið síðan teið. Hægt er að drekka 3 bolla af pastinip laufte á dag.