John Myers
Þetta byrjaði allt með fjöllum af grænmeti og ávöxtum: Sjónvarpskokkurinn Tim Mälzer keypti fullt af fersku hráefni í nýju matreiðslubókina sína „Greenbox“ til að búa til hraðvirka, skapandi og óbrotna rétti – og allt án kjöts! Grænmetisuppskriftasafnið verður fáanlegt í verslunum frá 16. október 2012.
Á hamborgaraveitingastaðnum hans „Bullerei“ eru kjötlausir réttir löngu orðnir sígildir fyrir gestina, segir Mälzer í upphafsútgáfu nýju matreiðslubókarinnar. Engu að síður átti sjónvarpskokkurinn ekki auðvelt með að einbeita okkur að grænmetismatargerð: „Sem matreiðslumenn vorum við vanir að hanna uppskriftir byggðar á fiski og kjöti og þurftum að hugsa rækilega um það.
Grænmetisuppskriftir Tim Malzer
Endurhugsunin hefur tekist! Jurtir, hnýði, fræ, blóm og ávextir – grænmetismatargerð „Greenbox“ er mikið, en ekki leiðinleg. Jarðkrydduð rauðrófa mætir sætum appelsínugulum, mildum gulrótum í bland við heita karsí. Ef þú færð vatn í munninn núna ættir þú að grípa tréskeið. Því við munum segja þér þrjár uppskriftir úr nýju bókinni.
Grænt kjúklingabaunasalat með steiktu halloumi
hráefni fyrir 4 manns
1 græn paprika 150 g agúrka 1 hjarta af romaine salati 2 vorlaukar 2 græn epli 1 dós kjúklingabaunir (425 g EW) 150 g rjómajógúrt 2 msk sítrónusafi 3 msk ólífuolía 0.5 – 1 grænn chili salt 250 g halloumi sykur
Þannig er það gert:
Afhýðið, fræhreinsið, afhýðið og skerið paprikuna í teninga. Flysjið gúrkuna í strimla, skerið í tvennt eftir endilöngu, fjarlægið fræin með teskeið og skerið agúrkukjötið í smátt. Skerið romaine salatið eftir endilöngu í einn tommu ræmur.
Þvoið, helmingið og kjarnhreinsið eplin. Skerið óafhýðið epli í fína báta og skerið annað óafhýðið eplið í smátt. Tæmið kjúklingabaunirnar í sigti, skolið undir köldu vatni og blandið saman við eplin, paprikuna, agúrkuna, laukinn og salatið.
Blandið jógúrtinni saman við sítrónusafa, matskeið af ólífuolíu og klípu af sykri þar til það er slétt. Kryddið síðan með salti. Skerið chili í fína hringa og hrærið í. Blandið dressingunni saman við salatið.
Skerið halloumi í einn tommu sneiðar. Hitið tvær matskeiðar af ólífuolíu á pönnu, steikið síðan ostinn í henni í eina til tvær mínútur á hvorri hlið. Berið halloumiið fram á disk með salatinu.
„Ítalsk“ tarte flambée með blaðlauk
hráefni fyrir 4 manns
10 g ger 250 g hveiti 100 ml súrmjólk (stofuhita) 10 – 12 msk ólífuolía 1 – 2 hvítlauksgeirar 80 g þurrkaðir mjúkir tómatar 1 tsk þurrkað oregano 2 msk rifinn parmesan 1 blaðlaukur Saltsykur
Þannig er það gert:
Leysið gerið upp með 1.5 tsk af sykri í 30 ml af volgu vatni. Sigtið hveitið í skál og búið til holu í miðjunni. Bætið gerinu út í og blandið smá af hveitinu frá köntunum saman við. Bætið við súrmjólk, tveimur matskeiðum af ólífuolíu og einni teskeið af salti. Hnoðið allt saman í slétt deig (deigið er harðara en pizzadeig, það er rétt). Lokið og látið hefast á heitum stað í 2 klukkustundir og 30 mínútur.
Skiptið deiginu í fjóra hluta og fletjið mjög þunnt út á hveitistráðan bökunarpappír. Hyljið hina þegar rúlluðu Flammkuchen-botnana með matarfilmu. Hitið ofninn með bökunarplötu á fyrstu grindinni frá botninum. Stilltu hæsta mögulega hitastig fyrir þetta.
Afhýðið hvítlaukinn og maukið sólþurrkuðu tómatana, átta til tíu matskeiðar ólífuolíu, oregano, 0.5 tsk sykur og parmesan í mauk í matvinnsluvélinni. Hrærið sýrða rjómann þar til hann er sléttur, hreinsið blaðlaukinn, þvoið og skerið í fínar sneiðar. Blandið saman við klípu af sykri, smá salti og smá ólífuolíu.
Fjarlægðu matarfilmuna af deiginu og dreifðu tómatmauki, sýrðum rjóma og blaðlauk ofan á. Renndu tertuflambinu hverri af annarri með bökunarpappírnum á heita bakkann í ofninum. Bakið í fimm til átta mínútur þar til þær eru gullinbrúnar.
Gulrætur með gulrótarvinaigrette, kotasælu og daikon karsa
hráefni fyrir 4 manns
8 gulrætur 2 skalottlaukar 200 g kotasæla 100 ml gulrótarsafi (ferskur safi, valfrjálst úr flöskunni) 1 beð af daikon-karsi (má sleppa) 1 msk sherry edik (mögulega eplasafi edik eða hvítvín edik) 3 – 4 msk ólífuolía pipar salt
Þannig er það gert:
Afhýðið gulræturnar og sjóðið þær í miklu söltu vatni í tíu mínútur, takið síðan út og látið kólna. Afhýðið skalottlaukana og skerið í fína hringa og blandið þeim saman við gulrótarsafa og sherryediki. Hrærið ólífuolíunni saman við dropa fyrir dropa með þeytara. Kryddið vínaigrettuna með salti og pipar.
Dreifið síðan vínaigrettunni á djúpa diska. Skerið gulræturnar í fjóra til fimm sentímetra langa bita og raðið þeim uppréttum á diskana – toppið með kotasælu og daikon karsa.
