Tómatsalat með túnfiski í karrýdressingu með túnfiskcarpaccio

Skerið túnfiskinn í 150 g bita, skolið undir vatni og sýrið með balsamikediki. Það helst þar í um það bil 15 mínútur þannig að það er auðvelt að draga það í gegnum.

50 g af túnfiski (hver fyrir einn skammt) er skorinn mjög þunnt svo úr verður túnfiskcarpaccio. Ef fiskurinn er ekki skorinn mjög fínt, hyljið hann með matarfilmu og setjið hann á trébretti og sláið þessum bitum í æskilega þykkt með léttum höggum. Carpaccio er nú einfaldlega nuddað með balsamikediki og er tilbúið til neyslu eftir u.þ.b. 20 mínútur.

Víntómatar eru hreinsaðir og skornir. Það skal tekið fram hér að þú kaupir tómata með fínu hýði eða, ef það er ekki hægt, fjarlægir húðina með heitu vatni og ísbaði. Annað mikilvæga atriðið er að við sneiðing þarf ég að fjarlægja harða stilkinn af miðjum tómatinum, hann er örlítið eitraður og getur valdið ógleði.

Þegar búið er að gera þennan undirbúning undirbý ég dressinguna. Setjið balsamikedikið og olíuna úr „tuna in oil“ dósinni í skál, kryddið með lauk og tveimur teskeiðum af karrý, bætið við klípu af salti og einni eða tveimur matskeiðum af sykri.

Bætið síðan um fimmtung af túnfiskinum úr dósinni í skálina og hrærið öllu saman við sneiðar tómatar.

Túnfiskurinn með tómatsalati er borinn fram sérstaklega. Skerið kokkteiltómata, einnig mismunandi gerðir eftir þörfum, og setjið í raðir á diskinn.

Setjið dressinguna, balsamikedikið, þurrkaðan villihvítlauk og slatta af rauðvíni í skál, hrærið varlega.

Safinn úr 100 g bláberjum er nú bætt út í sem sætan þátt. Maukið bláberin og setjið í hreint hörklút, öllu er þrýst í gegnum klútinn og síðan blandað saman við dressinguna. Ég nota ekki salt, en örlítið af karríi snýr af dressingunni. Dressingin er nú sett yfir tómatana.

Kryddið 150 g túnfiskskammtana með karrýi og steikið þá stuttlega í heitu smjöri. Ég passa að fiskurinn haldi litlum, samfelldum, dökkrauðum lit þegar hann er skoðaður frá hlið. Það er sett við hlið kokteiltómatanna.

Ég set fram tómatsalatið mitt með túnfiski í lítilli skál. Túnfiskcarpaccio er lagt út á brún disksins, carpaccio rammar varlega inn túnfiskinn sem er steiktur á um þremur mínútum.

Blandið saman brauðdeiginu úr rúgmjöli, sesamfræjum, salti, eggi og lyftidufti og skiptið í tvo hluta.

Fyrsta skammtinum er ekki blandað vatni heldur viskíi og látið hvíla í klukkutíma. Seinni skammturinn fær vatn og saxaðan lauk, hann er hrærður og hnoðaður, svo er hann látinn hvíla líka.

Eftir hvíldarfasa eru báðir nuddaðir og hnoðaðir aftur til að fara aftur í svefnstillingu í 1-1.5 klst.

Tíminn er kominn: njóttu hlýjunnar í 45 mínútur við 200 gráður til að skera góða mynd á borðið sem fullbúið brauð.