Túrmerik: kostir og skaðar

Túrmerik er jurtarík fjölær planta af engiferfjölskyldunni sem nær 1.5-2 metra hæð. Túrmerikblöð eru aflöng, sporöskjulaga og græn (dökk eða ljós) á litinn.

Plöntan vex vel í mildu loftslagi með miklum raka og hitastigi ekki lægra en 20 ° C, þannig að loftslag hitabeltisins og subtropics hentar best fyrir túrmerik. Það er dreift í Suðaustur-Indlandi, Indónesíu, Víetnam og Kína.

Indókína og Indland eru talin vera heimaland túrmerik. Jafnvel fyrir 2500 árum síðan notaði fólk það sem litarefni og sem lækningajurt. Alexander mikli var fyrstur til að taka túrmerik frá Indlandi sem dýra gjöf frá sigruðu þjóðunum. Túrmerik er kallað mörgum nöfnum. Á miðöldum kölluðu arabískir kaupmenn plöntuna „indverskt saffran“. Grikkir og Indverjar kölluðu kryddið „gult engifer“ en Bretar og Vestur-Evrópu kölluðu það „túrmerik“.

Túrmerik er krydd í duftformi með sterku, stundum brennandi bragði og skemmtilega gulum lit. Meira en 80 mismunandi tegundir af túrmerik eru þekktar en aðeins nokkrar eru mikið notaðar. Náttúrulega litarefnið curcumin, sem er hluti af hnýði, gaf plöntunni nafn sitt.

Samsetning túrmerik

Túrmerik, sem óumdeilanlegir eru gagnlegir eiginleikar, inniheldur K, B, B1, B3, B2 og C vítamín og snefilefni: kalsíum, járn, fosfór og joð. Hins vegar, þar sem þau eru í örskömmtum (til dæmis, 100 grömm af túrmerik innihalda aðeins 0.15 mg af B1 vítamíni), þýðir ekkert að tala um mikilvægi þessara þátta í smá kryddi sem bætt er við mat. Hins vegar inniheldur túrmerik hluti sem hafa veruleg áhrif á mannslíkamann jafnvel í smásæjum magni. Þetta eru ilmkjarnaolíur og innihaldsefni þeirra sabinene, borneol, zingiberene, terpenalkóhól, phellandrene, curcumin og fjöldi annarra innihaldsefna.

Curcumin skipar sérstakan sess á þessum lista. Það er þetta efni sem gefur matvælum gulan lit. Curcumin er notað til að búa til matvælaaukefnið E100 (túrmerik), sem er oft notað af matvælaiðnaðinum til að framleiða majónes, ost, smjör, smjörlíki og jógúrt. Túrmerik gefur vörum fallegan gulan blæ og gefur þeim þannig aðlaðandi framsetningu.

Gagnleg áhrif túrmerik

Læknar hafa lengi haft áhuga á gagnlegum eiginleikum curcumins. Í tengslum við vísindalegar tilraunir kom í ljós að curcumin veldur dauða sjúklegra æxlisfrumna án þess að hafa áhrif á heilbrigðar frumur.

Túrmerik er mjög líkt engifer að eiginleikum sínum. Það hefur meira að segja annað nafn - gult engifer. Þessi planta er sérstaklega gagnleg fyrir konur, þar sem hún er notuð í snyrtivörur til að meðhöndla húðsjúkdóma. En mikilvægasti kostur þess er að túrmerik er gott fyrir þyngdartap.

Curcumin sem er í túrmerik kemur í veg fyrir myndun fituvef. Þessi planta er notuð með góðum árangri til að draga úr umframþyngd og meðhöndla offitu. Þessi áhrif næst vegna þess að túrmerik staðlar umbrot. Það skal tekið fram að viðbót túrmerik í mat stuðlar að meiri kaloríubrennslu og fjarlægingu umframvatns úr mannslíkamanum, bætir blóðrásina og allt þetta hjálpar til við að draga úr þyngd.

Samkvæmt nýjustu gögnum tekur curcumin þátt í að örva gallblöðruna, sem á endanum hjálpar til við að bæta meltinguna. Það hefur einnig verið sannað að curcumin er hægt að nota við meðhöndlun á meltingarsjúkdómum, svo sem uppþembu eða aukinni gasframleiðslu.

Túrmerik – notað í matreiðslu

Þar sem túrmerik er aðallega notað sem kryddað krydd, hefur það samsvarandi bragð: kryddað, örlítið brennandi. Túrmerik lengir geymsluþol vöru og gefur þeim ferskleika. Jafnvel lítið magn af því getur bætt einstöku bragði og ilm við réttinn, sem er virkur notaður við undirbúning ýmissa marineringa, sósa og eftirrétta.

Allir þekkja svo vinsæla indverska kryddblöndu sem karrý. Það er fastur liður í karrýinu. Vegna tilvistar curcumins, litarefnis sem leysist upp í fitu, er þetta krydd notað í matvælaiðnaðinum til að gefa jógúrt, smjörlíki, osti og smjöri ákveðinn lit. Það litar rétti í viðkvæmum gulum lit. Túrmerik er einnig bætt við ýmsar lausablöndur, líkjöra og aðra drykki, salatsósur og sinnepssósur.

Það má ekki gleyma því að túrmerik hefur mikið af bragði og gagnlegum eiginleikum, svo það er fullkomið krydd sem sameinar fullkomlega og bætir við kjöt-, fisk- og grænmetisrétti.

Frábendingar við notkun túrmerik

• Vegna sterkra áhrifa túrmerik er ekki mælt með því að nota það samhliða lyfjum til að skekkja ekki heildarmynd sjúkdómsins. Eða notaðu það eftir að hafa ráðfært þig við lækni.
• Það eru sjúkdómar sem alls ekki er mælt með að nota við - þetta sem gallbólgu.
• Í öllum tilvikum, ef þú ert með langvinna sjúkdóma, ættir þú að leita ráða hjá lækninum eða næringarfræðingi þegar þú neytir krydds.

Og eitt enn - sama hversu gagnlegt þetta krydd er, þú ættir ekki að ofleika það: 1 tsk dugar fyrir 5 eða 6 skammta af rétti.