Tvær tegundir af túnfiski með risotto og mangó Chutney og Amuse Gueule: Campari eplahlaup

Í hverju glasi: skerið 1 lime í áttundu og setjið í glasið, bætið við 3 tsk af púðursykri og nokkrum laufum af myntu. Myljið límónurnar með stöpli og fyllið glasið með muldum ís. Bætið 4-5 cl Campari út í og ​​hrærið varlega, fyllið síðan upp með ögn af sódavatni. Skreytið með lime sneiðum, myntustilki og öðrum ávöxtum ef þarf.

Leggið matarlím í bleyti í köldu vatni. Blandið saman eplasafa, sykri og sítrónusafa, hitið upp í volgt og leysið upp kreista gelatínið upp í. Bætið svo Campari líka við. Klæðið lítið eldfast mót með plastfilmu og hellið epla- og Camparisafanum út í. Kældu í að minnsta kosti 6 klukkustundir (betra yfir nótt) þar til safinn hefur hlaupið eins og hlaup. Takið Campari eplahlaupið úr forminu, takið álpappírinn af og skerið hlaupið í bita ca. 2-3 cm að stærð með beittum eldhúshníf.

Haldið vanillustöngunum eftir endilöngu, skafið deigið úr og látið suðuna koma upp bæði með mjólk og rjóma. Blandið eggjarauðum saman við sykur og bætið svo heitri vanillumjólkinni rólega út í á meðan hrært er. Hellið sósunni í pott og hitið (ekki sjóða!), Hrærið stöðugt þar til hún er orðin rjómalöguð og þykk. Hellið að lokum í gegnum sigti í skál og kælið.

Fyrir mangó chutney, hitið sykurinn í potti þar til hann byrjar að bráðna. Bætið síðan appelsínusafanum rólega út í og ​​sjóðið í eina mínútu á meðan hrært er. Bætið fínt söxuðum mangó- og skalottlaukabitum út í og ​​látið sjóða í stutta stund. Blandið síðan gelatíninu saman við. Hellið fullunna chutneyinu í lokanlega krukku og kælið. (undirbúið í síðasta lagi daginn áður, betra með 5 daga fyrirvara).

Fyrir túnfisktartarinn, skerið túnfiskinn og laukinn mjög fínt. Kryddið með sósunum sem og sesam- og sesamolíu eftir smekk og bætið skvettu af hvítu balsamikediki út í. Kældu þar til tilbúið til framreiðslu.

Fyrir risotto, skerið laukinn smátt og steikið í heitu smjöri. Bætið risotto hrísgrjónunum út í og ​​ristið aðeins. Skreytið með hvítvíni, lækkið hitann og minnkað vökvann. Bætið síðan við nægu seyði smám saman svo að hrísgrjónin séu þakin og látið sjóða niður. Endurtaktu þar til hrísgrjónin eru soðin í gegn. Rétt áður en eldunartímanum lýkur, bætið við saffranþræðinum. Að lokum er ögn af smjöri og rifnum parmesan eða pecorino osti hrært saman við og kryddað með salti og pipar ef þarf.

Fyrir túnfisksteikina, skerið fiskinn í litlar steikur og setjið í sætu sojasósuna og piparinn, látið síðan marinerast í að minnsta kosti 1/2 klst. Steikið stutt á pönnunni á öllum hliðum og berið fram volga.