Sýrður vanilluterta með rauðu eplahlaupi og hindberjasorbeti

Takið blöðin af stilkunum og þeytið þau í stutta stund í sjóðandi vatni, slökkt í ísvatni og kreistið vel út. Maukið þá blöðin með olíu og setjið í kæli yfir nótt. Daginn eftir er síað í gegnum klút við stofuhita. Olíuna má geyma á köldum og dimmum stað í nokkrar vikur.

Hnoðið hráefninu fyrir tertuna í deig og eldið í 1/2 klst. kæla. Fletjið svo út um 1/2 cm þunnt, setjið í húðað form. Bakið "blindt" í 30-40 mínútur í forhituðum ofni í 140° hita. Látið kólna í forminu.

Blandið öllu hráefninu í kremið saman við og setjið á smjördeigsbotninn. Setjið aftur í ofninn við 170° í 10 mínútur. Sýrði rjóminn ætti ekki að brúnast. Látið kólna aftur á pönnunni og skerið út kringlóttar tartlettur.

Setjið hindberin í gegnum sigti (fryst frosin). Látið suðuna koma upp með 150 ml af vatni, látið kólna og þeytið saman við hindberjakvoða. Frystið í ísvélinni. Að öðrum kosti má mauka frosnu hindberin með kældu sykursírópinu, þá ertu með sorbet strax, en þú verður að taka litlu fræin með þér

Hitið eplasafann með kryddinu að suðu, hellið yfir tepokana og látið malla í 10 mínútur. Leysið upp bleytu og kreista gelatínið í því. Látið vökvann í gegnum sigti og hellið 2 mm hátt á mjög sléttan plast- eða málmbakka og setjið á köldum stað í að minnsta kosti 1 klst.

Hitið hráefnið, freyðið upp með handþeytara

Forkælið plötuna, setjið hluta af tertu á hvern, skerið hlaupið varlega í strimla, lyftið af og setjið ofan á. Berið hindberjasorbetinn fram með basilíkunni. Bætið við nokkrum heilum hindberjum til að skreyta