John Myers
Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
- 400 g Kálfakinnar, snyrtilega paraðar
- 2 Stk. Gulrætur skornar í fjórða
- 1 Stk. Steinseljurót, skorin í fjórða
- 60 g Ferskt, hreinsað og sneið sellerí
- 1 Vöndar af jurtum úr lárviðarlaufi, rósmarín og timjan
- 4 Einiberjum
- 5 Allspice korn
- Salt
- Svartur pipar úr kvörninni
- 1 Matskeið (stig) Flórsykur
- 250 ml Hafnarrautt
- 200 ml Kálfastofn
- 1 matskeið Tómatpúrra
- 15 g Ískalt smjör
- 3 Blaðlauksstangir, hreinsaðir, skornir í 6 cm bita
- Nýrifinn múskat
- 1 Sting Smjör
- 3 matskeið Kálfastofn
- Grænmetisolía
- 1 Matskeið (stig) Kirsuberjabalsamik edik
Leiðbeiningar
- Steikið kinnarnar í jurtaolíu, fjarlægðu þær og kryddaðu með salti og pipar. Settu steikta grænmetið í pottinn. Leyfðu þeim að svitna. Bætið tómatmaukinu út í. Hrærið vel saman. Stráið flórsykri yfir og leyfið að karamellisera. Skreytið með púrtúr og minnkað niður í síróp. Hellið kálfakraftinum út í. Látið suðuna koma upp og bætið kinnum, kryddi og kryddjurtum saman við.
- Eldið lokað í forhituðum ofni við 115 gráður yfir/undir hita í þrjár klukkustundir. Takið kjötbitana af, sigtið sósuna, kreistið varlega úr grænmetinu, látið suðuna koma upp og kryddið eftir smekk. Hrærið balsamikedikinu saman við og blandið saman við smjörið. Setjið kjötið aftur út í.
- Ristið blaðlauksbitana í smjöri, skreytið með kálfakraftinum og kryddið með salti, pipar og múskat. Lokið og eldið í um 12 mínútur. Raðið kinnunum og toppið með sósunni. Setjið blaðlaukinn út á og bætið við meðlæti að eigin vali.
Næring
Borið fram: 100gHitaeiningar: 99kkalKolvetni: 8.1gPrótein: 0.4gFat: 2.2g
