Kalfakjötslifur með balsamic lauk

Þvoið kartöflurnar og sjóðið þar til þær eru mjúkar - bætið nokkrum rósmarínstökkum út í sjóðandi vatnið og eldið með þeim

Setjið rúsínurnar í balsamik edik daginn áður - skerið laukinn í mjög stóra hringa - svitnaðu síðan laukhringina í skýru smjöri - láttu þá karamellisera með púðursykri - skreytaðu með grænmetiskraftinum og bætið nú bara balsamik edikinu af marineruðu rúsínunum út í. - laukurinn yfir mildum hita mjúkri gufu

þegar laukurinn er orðinn mjúkur, bætið þá marineruðu rúsínunum út í - þá er allt hreinsað með smá rjóma - kryddið ef þarf til með salti - haldið heitu

Afhýðið eplið og skerið í 1 cm þykkar sneiðar - hellið strax sítrónusafa yfir eplin svo þau verði ekki brún - bræðið sykurinn á pönnu við vægan hita og skreytið með calvados - þegar karamellan hefur losnað eru eplasneiðarnar eru sett í - eplin Lokið og látið vera á pönnunni ÁN viðbótarhita

Þvoið kálfalifrin (á að vera mjög þunnar sneiðar) og klappið þurrt - hellið svo yfir - blandið hveitinu saman við smá salti og pipar á disk og snúið lifrarbitunum út í.

Steikið hveitistráða lifur í skýru smjöri fljótt og snöggt á báðum hliðum - takið hana svo út og látið standa í ofni við 80 gráður í um það bil 10 mínútur - gljáið steikarleifarnar á pönnunni með púrtvíni og bætið við balsamik laukinn.

kartöflunum er þrýst beint á diskinn í gegnum kartöflupressuna (þarf ekki að afhýða - hýðið helst í kartöflupressunni !!) kryddið pressukartöflurnar með rósmarínsalti og smá grænum pipar

Bætið við balsamiklauk, lifur og calvados epli - skreytið með smá ruccola og balsamikkremi