Vegan mataræði: Hvernig á að veganísera

Auðvelt vegan mataræði: Í dag útskýrum við hvernig á að gera fisk, egg, rjóma, beikon, majó og margt fleira vegan, þ.e. hvernig á að útbúa þau úr vegan hráefni.

Að breyta mataræði þínu í vegan: Hvernig á að gera dýrafóður sem vegan

Ef þú ætlar að breyta mataræði þínu í vegan gætirðu verið hræddur um að missa af einu eða öðru þekktu bragði. Til þess að skortur á mat leiði ekki til þess að þú farir aftur í fisk, egg eða mjólkurvörur ætlum við að útskýra í dag hvernig þú getur gert eftirfarandi dýrafóður sem vegan, þ.e. útbúið þau með vegan hráefnum á þann hátt að svipað bragð og samkvæmni er hægt að ná.

Mörg þessara matvæla hafa lengi verið fáanleg í verslun, en ekki er alltaf mælt með þeim til langtímanotkunar, þar sem þau eru mjög unnin í iðnaði, varðveitt og innihalda oft fjölmörg aukaefni, þess vegna viljum við frekar framleiða þau sjálf.

• Fiskur
• Sushi
• egg/eggjahræra
• majónesi
• beikon
• Ýmsar vegan ostar (ostur til að gratínera, fetaost, mozzarella, parmesan, rjómaostur)
• lasagne
• Gyros
• Fylling fyrir kálrúllur
• tzatziki
• Jurtasósa fyrir aspas
• Bechamel
• Jurtasmjör
• Hvítlauksdýfa
• Léttar umbúðir
• vegan rjóma
• eftirréttarkrem
• krem fyrir kökur
• veganís
• Mjólkurafbrigði (sjá hér að neðan)
• jógúrt
• Tiramisú

Athugið: Hverjum finnst að fólk sem hafnar matvælum úr dýraríkinu ætti ekki að líkja eftir þeim og ætti svo sannarlega ekki að nefna vegan eftirlíkingarnar eftir frumgerðunum?

Vegan mjólkurvörur

Margir sem fara í vegan hafa áður verið grænmetisætur og óttast nú að missa af ástkæru mjólkurvörum sínum. Hins vegar eru vegan rjóma- og ostaafbrigði líka á bragðið - sérstaklega ef þú gerir þau sjálfur. Það eru líka frábærar tegundir af mjólk, eftirrétti, kvarkréttir, sósur, rjómaostur, álegg, smjör og margt fleira af mjólkurlausum gæðum. Allar uppskriftir að mjólkurlausum eða vegan mjólkurvörum er að finna í greininni okkar um hollar mjólkuruppbótarefni.

Vegan ídýfur og majónes

Ídýfur og majónes er líka hægt að búa til í vegan gæðum án vandræða, ýmist úr soja, möndlum eða með hjálp alhliða kremsins okkar. Auðvitað gætirðu líka notað sólblómafræ eða afhýdd hampfræ sem grunn.

• Vegan Tsatsiki (byggt á silki tofu)
• Vegan hvítlauksdýfa (úr hvítum möndlum, hafrakremi, jurtamjólk, psyllium hýði dufti, sítrónusafa, hvítlauk, lirfu og steinselju)
• Vegan majónes úr sojamjólk, olíu og kryddi

Vegan remúlaði

Hægt er að búa til dýrindis remúlaði úr ofangreindu majónesi á skömmum tíma – með bitum af eplum, vorlauk, kapers og gúrkum.

Vegan egg

Jafnvel eins konar eggjahræru er hægt að töfra fram í vegan eldhúsinu. Þú hefur val um að nota tofu sem grunn eða kjúklingabaunamjöl. Sérstakt hráefni er Kala Namak, svokallað brennisteinssalt, sem gefur tófúinu eða kjúklingabaunum eggjabragðið. En jafnvel án brennisteinssalts og með ljúffengu kryddi bragðast vegan eggjahræran ljúffengt.

• Án brennisteinssalts (tófú, silkitófú, tómatar, lúpínukorn)
• Án brennisteinssalts (aðeins með venjulegu tofu)
• Með brennisteinssalti (sojalaust, gert úr kjúklingabaunamjöli)

Ef þig vantar bindiefni fyrir kökur, spaetzle eða aðrar uppskriftir þar sem egg eru notuð í hefðbundinni matreiðslu, þá hefurðu marga möguleika í vegan matargerð sem getur auðveldlega komið í stað eggsins.

Þessi vegan eggjauppbót, sem við notum fyrir spaetzle, gnocchi, bökunarbollur, kökur og margt fleira, hefur reynst sérstaklega vel í matreiðslustofu okkar. Það er blanda af maís semolina og engisprettur.

Vegan fiskur

Þó að vegan kjötuppbótarvörur hafi verið á markaðnum í nokkurn tíma hefur ekkert sambærilegt verið í boði þegar kemur að fiski. Með nokkrum brellum og mjög einföldu hráefni er hins vegar hægt að töfra fram fiskbragð.

Í vegan súrsaðan fiskinn okkar notuðum við hins vegar eggaldin sem eru brauð í blöndu af þangdufti og hveiti og djúpsteikt í olíu.

Fiskibollur eru líka mögulegar í vegan formi, alveg eins og fiskifingur. Náttúrulegt tófú er mjög góður grunnur fyrir allar þrjár eftirfarandi uppskriftir.

vegan sushi

Nú þegar er vitað að sushi er húðað með dæmigerðum nori laufum (þangi). Þessi þörungablöð ein og sér gefa fínan fiskilm. Við notuðum ekki einu sinni hrísgrjón fyrir sushi-afbrigði okkar vegna þess að við vildum ekki nota fáguð hrísgrjón og sushi með hýðishrísgrjónum virkar ekki í raun. Í staðinn vöfðum við fágaðri, krydduðu kartöflumús og sætum kartöflum inn í nori blöðin:

Vegan sushi með hrísgrjónum

Sætkartöflu sushi með möndludýfu (með sætum kartöflumús í nori blöðum með möndlusmjöri, möndlumjólk og kóríander, kryddað með tamari og sítrónu)

Vegan nautahakk

Vegan kjötvörur eru ekkert sérstakar lengur. Við aftur á móti notum sólblómafræ og möndlur fyrir Bolognese og gerum vegan fyllingu fyrir kálrúllur úr tófú, sólblómafræjum og tómötum – bakaðar með heimagerðum vegan osti.

Við kynnum einnig tvö vegan lasagne afbrigði:

• Vegan kúrbítslasagne með bechamelsósu (glútenlaust, með sojahakkfyllingu og vegan bechamelsósu)
• Grasker lasagne (með heilhveiti lasagne blöðum og graskers bolognese fyllingu og einnig vegan béchamel sósu)

Vegan svínakjöt og vegan tartar

Vegan tartare er hægt að búa til úr eggaldínum og jafnvel vegan svínakjöt er ekkert vandamál: Það er erfitt að trúa því, en moldar hrísgrjónakökur með hægelduðum lauk og fágaðri kryddi leiða til tilætluðs árangurs.

Vegan beikon

Algjör andstæða alvöru beikons er vegan beikon. Þó að alvöru útgáfan sé rík og feit, er vegan beikon bara léttur hrísgrjónapappír sem er kryddaður á sérstakan hátt. Svo þú borðar vegan-beikonið frekar sem áhugavert nammi en sem nærandi mat.

Vegan morgunverðarbeikon (grunnuppskrift):

• Samloka með vegan beikoni og tómatsósu
• Ertuborgari með vegan beikoni

Nú óskum við ykkur góðrar skemmtunar í hollustu vegan eldhúsinu og góðrar lystar á öllu framkomnu góðgæti.

Er veganunum heimilt að líkja eftir dýrafóður eða ekki?

Það er oft talað um að fólk sem hafnar matvælum úr dýraríkinu ætti ekki heldur að líkja eftir þeim. Og ef þeir gera það ættu þeir ekki að nefna eftirlíkingar sínar eftir frumritunum. Okkur langar að útskýra í stuttu máli hvers vegna við gerum bæði mjög meðvitað. Þannig að við líkjum ekki bara eftir fiski, rjóma, beikoni o.s.frv. heldur köllum við vegan afbrigði það. Hvers vegna?

Í fyrsta lagi er engin ástæða fyrir því að þú ættir ekki að gera það. Í uppskriftunum okkar má oftast komast að því í titlinum eða í síðasta lagi í lýsingunni að uppskriftin sé vegan.

Eftirlíkingar gera það auðveldara að skipta yfir í vegan mataræði

Við líkjum eftir dýraafurðum því eftirlíkingar gera það auðveldara að skipta yfir í vegan mataræði og enginn þarf að fara án venjulegra rétta. Miðað við ótrúlegan fjölda vegan kræsinga geturðu borðað vegan án eftirlíkinga, en hvers vegna ekki að gefa öllum frelsi til að velja nákvæmlega hvernig þeir vilja borða vegan – með eða án eftirlíkinga?

Við nefnum eftirlíkingar á sama hátt og upprunalega matinn, þ.e. rjóma, beikon, fisk o.s.frv., svo allir geti haft hugmynd um uppskriftina eða bragðið sem fæst í uppskriftinni. Vegna þess að enginn gat ímyndað sér neitt undir „krydduðum hrísgrjónapappír“. Engum hefði grunað að þessi sérlega kryddaði hrísgrjónapappír bragðist eins og beikon og passar því dásamlega með steiktum kartöflum. Og enginn myndi vita að „súrsaðar gulrætur“ fela eitthvað sem bragðast eins og fiskur.

Þar sem við setjum hugtakið „vegan“ fyrir framan það í þessum tilvikum eða setjum nafnið sjálft innan gæsalappa, forðumst við misskilning frá upphafi.

Í mannkynssögunni kom plöntuafbrigðið oft á undan dýraafbrigðinu

Þar að auki, margt sem kann að líta út eða hljóma eins og högg er í raun ekki högg. Enda, hvers vegna ættu ekki að vera mismunandi valkostir og hráefni til að ná ákveðnu bragði eða samkvæmni? Það er mjög líklegt að í mörgum tilfellum hafi jafnvel verið vegan útgáfa á undan dýraútgáfunni.

Möndlumjólk var til dæmis vissulega drukkin löngu áður en forfeður okkar hugsuðu hljóðlega um að mjólka kú. Mortærðar gerjaðar hnetur blandaðar vatni og kryddjurtum gætu líka hafa verið borðaðar löngu á undan rjómaosti.

Og hvað varðar kjöt- og pylsueftirlíkingar þá bragðast dýrahráefnið (hrátt kjöt) eins og ekkert. Aðeins krydd og sérstakur undirbúningur leyfa ákveðnum bragði að þróast. Svo hvers vegna ekki að nota annað hráefni í stað kjöts, sem – rétt eins og kjöt – er frekar bragðlaust, eins og tófú eða tjakkávöxtur?