Dádýragúlasj með kringlubollum og rósakáli og kastaníugrænmeti

Þvoið ferska dádýragúlasið og þurrkið það, setjið kókosfituna í steikarpönnu og hitið það upp; Steikið dádýragúlasið kröftuglega á báðum hliðum.

Hitið ofninn í 160 - 180°C, gljáið ristað dádýragúlasið með veiðikraftinum og bætið við rauðvíni, púrtvíni og rjóma.

Saxið laukinn og bætið út í gúlasið með leikjakryddinu: hrærið kröftuglega. Setjið steikina inn í ofn og látið malla í 4 klukkustundir: hrærið af og til.

Matreiðsluprófið ætti að fara fram eftir u.þ.b. 3 klukkustundir; notaðu minnkaða vökvann sem sósu.

Skerið kringlurnar í ½ - 1 cm bita og setjið í stóra skál; Setjið 4 egg ofan á og blandið saman; suðu síðan upp á mjólk, kryddið með salti, pipar og múskat. Bætið örlítið kældu mjólkinni við kringluna og blandið varlega saman við, passið að mylja ekki bitana.

Afhýðið og skerið laukinn í sneiðar, steikið í smjörinu þar til hann verður hálfgagnsær, þvoið og saxið steinseljuna og bætið út í kökublönduna ásamt lauknum.

2 Dreifið álpappírsblöðum hlið við hlið á borðið og hyljið með matarfilmu; Smyrjið álpappírinn með olíu og dreifið bollublöndunni með blautum höndum á matarfilmuna og mótið í rúllu. Rúllið fyrst rúllunum inn í matarfilmuna og aðeins síðan í álpappírinn, þrýstið endum saman og snúið þeim inn, þannig að þétt rúlla myndast, þ.e. snúið mjög þétt; endurtaktu ferlið með massanum sem eftir er.

Eldið kökurúllurnar í stórum potti með sjóðandi vatni í um það bil 40 mínútur, lyftið síðan rúllunum upp, pakkið þeim upp úr álpappírnum, skerið þær í sneiðar og steikið þær stuttlega í smjöri.

Hreinsið rósakálið og eldið í saltvatni þar til það er stíft.

Settu kastaníuhneturnar í lofttæmispakkann í heitu vatni í 15 mínútur.

Hellið fullbúnu grænmetinu í smjör og kryddið með salti og múskati.