Wellington nautaflök með baunum og soðnum kartöflum

Afhýðið og skerið skalottlaukana smátt og saxið sveppina smátt. Hitið smjörið á pönnunni, bætið skalottlaukunum út í og ​​bíðið þar til þeir verða hálfgagnsærir. Bætið sveppunum út í og ​​steikið þar til vökvinn hefur gufað upp.

Bætið madeira og rjóma út í og ​​látið gufa upp við háan hita. Kryddið með salti og pipar, blandið steinseljunni út í og ​​látið blönduna kólna.

Þurrkaðu kjötið, nuddaðu það með salti og pipar, steiktu það í skýru smjöri á öllum hliðum og taktu það af pönnunni.

Dreifið andalifrarpateinum á kælt flakið og dreifið sveppafarsanum ofan á. Smyrjið Serrano skinkuna á matfilmu og dreifið líka farsanum ofan á. Leggið flakið ofan á og rúllið öllu saman í rúllu.

Smyrjið laufabrauðinu út, pakkið nautaflökum inn og þrýstið niður á hliðarnar. Penslið síðan smjördeigið með eggjarauðu. Bakið í forhituðum ofni við 220°C í 30-35 mínútur.

Blasaðu grænu baunirnar í sjóðandi vatni í 5 mínútur og vefjið síðan með beikoni. Steikið baunabunkana í stutta stund á pönnunni, kryddið með salti og pipar og bakið í ofni í 10 mínútur.

Flysjið kartöflurnar og setjið þær hver fyrir sig á súpuskeið, skerið niður á 5 mm fresti og penslið með smjöri. Setjið kartöflurnar í eldfast mót í forhitaðan ofninn og bakið í samtals um klukkustund.

Stráið cheddarosti yfir hálfan bökunartímann. Kryddið með salti og pipar ef þarf.

Fyrir jusið, brauðið kálfabeinin í ofninum í um 20 mínútur. Í millitíðinni steikið gulrætur, lauk, sellerí og krydd í olíu og bætið tómatmaukinu út í.

Steikið kálfabeinin sérstaklega og bætið út í grænmetið. Skreytið allt með rauðvíni og vatni og látið malla í ofninum í nokkrar klukkustundir. Í lokin er allt hráefnið látið í gegnum sigti og þykkt aðeins með maíssterkju.