John Myers
Inngangur: Bólivísk matargerð
Bólivísk matargerð endurspeglar ríkan menningararf og fjölbreytta landafræði landsins. Matargerðin sameinar frumbyggja- og nýlenduáhrif og inniheldur hráefni frá Andesfjöllum, Amazon regnskógi og Gran Chaco svæðinu. Bólivísk matargerð er þekkt fyrir staðgóða, kryddaða og bragðmikla rétti sem eru gerðir úr fersku hráefni frá staðnum. Matargerðin er mismunandi eftir svæði, þar sem hvert svæði hefur sína sérhæfðu rétti og matreiðslutækni.
Grunnfæða í bólivískri matreiðslu
Uppistaðan í bólivískri matreiðslu eru kartöflur, maís og kínóa. Kartöflur eru ræktaðar í háum Andesfjöllum og eru notaðar í næstum allar bólivískar máltíðir. Maís er einnig mikið notað og er borðað í ýmsum myndum, svo sem brennt maís, maísmjöl og þurrkað maís. Kínóa, kornlík uppskera sem er upprunnin í Andesfjöllum, er næringarríkt og fjölhæft innihaldsefni sem er notað í súpur, pottrétti og salöt. Aðrar algengar heftir eru hrísgrjón, baunir, yucca og hveiti.
Vinsælt krydd í bólivískum réttum
Bólivísk matargerð er þekkt fyrir djörf og kryddaðan bragð. Sum vinsælustu kryddin sem notuð eru í bólivískum réttum eru kúmen, paprika, oregano og gulur aji chili pipar. Guli aji chili piparinn er fastur liður í bólivískri matargerð og er notaður í marga rétti, svo sem plokkfisk, súpur og sósur. Önnur algeng krydd eru hvítlaukur, laukur og svartur pipar.
Nauðsynlegar jurtir í bólivískri matargerð
Jurtir eru ómissandi hluti af bólivískri matargerð og eru notaðar til að bæta bragði og ilm við réttina. Sumar af algengustu jurtunum eru steinselja, kóríander, mynta og huacataya. Huacataya er Andesjurt sem líkist basilíku og er notuð til að búa til sósur og bragðbæta kjöt. Aðrar kryddjurtir eins og timjan, rósmarín og lárviðarlauf eru einnig notaðar í bólivískri matargerð.
Hefðbundið kjöt í bólivískum uppskriftum
Kjöt er áberandi hráefni í bólivískri matargerð. Nautakjöt, svínakjöt og kjúklingur eru algengasta kjötið, en lamadýr og alpakka eru líka borðuð. Þessi dýr eiga uppruna sinn í Andesfjöllum og hafa verið hefðbundin próteingjafi um aldir. Þau eru notuð í rétti eins og plokkfisk, súpur og grillmat. Annað hefðbundið kjöt er naggrís, sem er almennt borðað í Andesfjöllum.
Einstakt grænmeti og ávextir í bólivískum mat
Bólivía hefur fjölbreytt úrval af ávöxtum og grænmeti sem er oft notað í hefðbundna rétti. Sumt af einstöku grænmetinu er chuño (þurrkaðar kartöflur), achira (Canna edulis) og tunta (þurrkaðar Andeskartöflur). Ávextir eins og ástríðuávextir, granadilla og chirimoya eru einnig almennt notaðir í eftirrétti og drykki. Bólivía er einnig þekkt fyrir einstaka afbrigði af papriku, þar á meðal rocoto, locoto og aji dulce. Þessi papriku er notuð til að bæta hita og bragði í marga bólivíska rétti.
