Hvað þýða viðskiptaflokkarnir fyrir alifugla?

Verslunarflokkar skipta alifuglum í mismunandi gæðastig. Alifugla inniheldur endur, hænur, perluhænsn, gæsir, kvartla, elddúfur, fasana og kalkúna. Kjötið þitt verður aðeins verslað í Þýskalandi ef það tilheyrir viðskiptaflokki A eða B. Verslunarflokkur A gerir ýtrustu kröfur um gæði alifuglakjöts. Ef kjötið uppfyllir einungis lágmarkskröfur er það skipað í viðskiptaflokk B. Í reglugerð um matvælamerkingar er kveðið á um að fullunnar umbúðir alifugla skuli vera með samsvarandi vöruflokkamerki. Þetta tryggir neytendum gæði kjötsins.

Lágmarkskröfur fyrir alifuglakjöt til að flokkast í flokki B eru:

• Það má ekki sýna nein ummerki um blóð.
• Það má ekki gefa frá sér erlenda lykt.
• Það verður að vera laust við sjáanlegt aðskotaefni, td óhreinindi.
• Allur líkami sláturdýrsins má ekki hafa útstæð bein eða marbletti.
• Alifuglakjöt sem boðið er „ferskt“ má aldrei hafa verið frosið.

Til að uppfylla gæðakröfur í hæsta viðskiptaflokki A verða slátrað alifuglar einnig að uppfylla önnur skilyrði:

• Brjóstin verða að vera fullþroskuð og holdug.
• Fitulagið á alifuglakjötinu verður að vera þunnt og jafnt dreift (að undanskildum eldisgæsum og súpuhænum).
• Brjóst og læri alifugla mega ekki sýna marbletti, skemmdir eða aflitun.
• Kjötið má ekki brenna í frysti.

Alifuglar sem flokkast í verslunarflokk B þurfa ekki að uppfylla hágæðaviðmið verslunarflokks A. Hins vegar eru þau ekki seld sem heil dýr. Líkami sláturdýrs í flokki B er tekinn í sundur í einstaka hluta og aðeins þeir líkamshlutar sem uppfylla gæðaviðmið í flokki A komast á þýska markaðinn.

Alifuglakjöt er boðið í mismunandi ríkjum

• sem alifuglahlutar eins og brjóstflök, læri, vængi eða helminga
• Tilbúið til matreiðslu í formi hakkaðs kjöts, snitsel eða sneiðar
• sem varanlegar vörur og tilbúnar vörur eins og alifuglapylsa, reyktar gæsabringur,
  bökur eða innmat