Hvað er Sole?

Allir sem hafa gaman af að borða fisk kunna að meta tungu sem sannkallað lostæti. Hér getur þú fundið út hvaðan flatfiskurinn kemur, hvernig hann bragðast, hvernig þú þekkir fersk eintök þegar þú kaupir þá og hvernig þú getur útbúið tungu.

Áhugaverðar staðreyndir um sóla

Tóninn tilheyrir flatfiskaættinni og finnst hann aðallega í Norðursjó, í Miðjarðarhafi og á austurströnd Atlantshafsins. Matfiskurinn einkennist af hvítu, beinlausu og mjög mjúku flaki sem bragðast örlítið hnetukennt. Auðvelt er að vinna með heilan il, jafnvel fyrir óreynda, þar sem auðvelt er að flaka fiskinn. Fullorðin eintök ná um 60 sentímetra lengd og vega venjulega allt að tvö kíló. Líkaminn er sporöskjulaga að lögun með litlum höfði og stuðugga - líkist tungu, þess vegna er nafnið. Augarnir liggja yfir allan kviðinn og bakið.

Innkaup og geymsla

Mestur fiskur í þýsku versluninni kemur frá þýska Norðursjónum og frá veiðisvæðum undan ströndum Hollands og Belgíu, en tóna er fáanlegur ferskur og frystur allt árið um kring. Hætta er á ruglingi með ódýrari sóla sem er breiðari og oddhvassari á hausinn. Pangasius er líka stundum lýst sem fölskum il. Þú getur þekkt ferskan il á rauðum til bleikum tálknum, óskemmdum hreisturum og ólokuðum augum. Gæta skal varúðar ef mikil fisklykt er, varningurinn er þá oftast skemmdur. Best er að vinna ferskan sóla strax, í síðasta lagi eftir eina nótt í kæli. Afganga af máltíð eins og grilluðum sóla er hægt að njóta daginn eftir ef farið er eftir reglum um upphitun fisks.

Matreiðsluráð fyrir il

Vegna þétts holds má útbúa il eins og grillaðan skarkola, sem er líka flatfiskur. Fiskurinn hentar líka mjög vel til pönnusteikingar. Það tekur aðeins um fimm til sjö mínútur á hlið að elda flök við miðlungsháan hita þar til þau eru gullinbrún. Þú getur líka plokkfiskað, gufað eða steikt fiskinn. Sítróna, smjör, kryddjurtir, salt, pipar og kapers henta vel til að krydda, jakkakartöflur og salat henta mjög vel sem meðlæti. Uppskriftarráðið okkar: sólpönnu.

Helst ættir þú að hafa fiskinn tilbúinn til eldunar hjá söluaðilanum. Ef þú vilt gera það sjálfur skaltu dýfa halaugganum stuttlega í heitt vatn og skafa húðina í átt að höfðinu með hnífsbakinu: Það er svo auðvelt að fjarlægja það með því að toga í halauggann. Losaðu síðan flökin tvö frá þykka miðbeininu.