Úr hvaða hluta svínsins kemur beikonið?

Það eru þrjár snittur af svínakjöti sem hægt er að gera úr beikoni. Röndótt svínakjötið er soðið, læknað eða reykt. Bumbabeikonið er síðan unnið í morgunverðarbeikon, rykkt eða röndótt beikon. Hann er notaður sem matarmikill álegg eða sneið í litla pottrétti og súpur. Að auki er hægt að steikja magra kjötsneiðar með svínakjöti svo að þær þorni ekki við matreiðslu.

Ennfremur er hægt að skera beikon af baki svínsins. Þegar það er látið óreykt er það þekkt sem grænt beikon og hentar vel til að steikja eða vefja utan um magurt kjöt, grænmeti eða ávexti. Reykt og saltað, hentar vel sem innihaldsefni í súpur og pottrétti.

Að lokum er það mjúka beikonið sem kemur af svínakjötsleggnum, nánar tiltekið: af svínakjöti. Beikon dregur nafn sitt af þunnu lagi af beikoni (tommu eða tvo) undir magra kjötinu, sem gerir það grannra en hinar tvær tegundirnar af beikoni.