Úr hvaða hluta svínakjötsins eru skorin vararibbein?

Spare ribs eru rif sem skorin eru af rifbeinunum á svínakjöti að aftan. Gerður er greinarmunur á mismunandi gerðum skurðar. Hér á landi eru þeir einnig þekktir sem „rif“ eða „stigar“.

Fyrir undirbúning er silfurhýðið fjarlægt af bakinu og kjötið skorið létt á beinið. Ef þess er óskað er hægt að fá rifin við kjötborðið tilbúin til að grilla. Spare ribs fá sinn sérstaka ilm af kryddblöndu sem inniheldur venjulega hvítlauk, papriku, salt og pipar, auk sætrar og kryddaðrar marineringar, oft úr tómatsósu, kryddi og sykurrófusírópi. Besta leiðin til að undirbúa hann er að grilla hann óbeint, til dæmis á ketilgrilli með lokinu lokað.