John Myers
Ef þú ætlar að útbúa gúlask skipta gæði kjötsins miklu máli fyrir árangur réttarins. Nautagúlas eða svínakjötsgúlas – við sýnum þér hvaða kjötsneið þú ættir að velja.
Kjöt fyrir gullask
Gott og kjarngott og steikt í langan tíma – finnst þér gúlasch jafn gott og við? Þegar það er soðið verður kjötið svo meyrt að helst bráðnar það seinna í munninum. Til þess að gúllasið þitt verði ekki of þurrt eða jafnvel seigt og óætur er mikilvægt að þú veljir rétt kjöt. Kjötskurðurinn ætti aldrei að vera of magur. Þvert á móti - kjöt sem er svolítið röndótt er miklu betra en kjöt fyrir gúlasch.
Ábending: Náttúrulegt gelatín er framleitt úr sinum sem fyrir eru sem renna í gegnum kjötið við plokkun. Þetta gefur sósunni, sem gúllasið verður fullkomið með, góða bindingu.
Nautagúlasj
Það er mikilvægt að þú kaupir kjötbita fyrir nautakjötsgúlasið þitt sem er tilvalið í plokkun. Það virkar best með röndóttu kjöti
- frá kálfanum
- frá hálsi eða frá öxl
- frá efri eða neðri skel
- úr svokölluðu háribbi
Ábending: Fyrir sérlega fínt og mjúkt gullask er líka hægt að kaupa nautakjöt borgarstjórans, sem einnig er kallað prestsstykkið.
Gúlas úr svínakjöti
Hér mælum við líka með að þú kaupir kjötbita sem eru fallega marmaraðir, þ.e með litlum fituæðum sem renna í gegnum þau. Þannig að þú getur verið viss um að fá mjúkt og safaríkt gúllas á diskinn þinn. Eftirfarandi snittur af svínakjöti henta vel:
- frá öxlinni
- frá efri eða neðri skel
- frá hálsinum
- frá kálfanum
Ef þú ert í vafa er best að fá ráðleggingar hjá sérhæfðu starfsfólki í slátursölunni um hvaða kjöt hentar best fyrir gúlasið þitt.
Einnig blandað
Gott kjöt er aðalatriðið ef þú vilt útbúa dýrindis gúllas. Auðvitað er líka hægt að blanda saman nautakjöti og svínakjöti – þegar allt kemur til alls er blandað gúllas eitt af klassísku þýskri matargerð. Best er að nota hálft nautakjöt og hálft svínakjöt.
Ábending: Þú eða einn gestanna þinnar borðar ekki svínakjöt, en viltu samt elda blandað gullask? Prófaðu það með blöndu af nautakjöti og lambakjöti, sem þú fylgist náttúrulega líka með fallegri marmorrun.
Betra ekki: „Gulash kjöt“
Þú hefur sennilega þegar séð það hjá slátrara eða í kjötganginum í matvörubúðinni: kjöt sem þegar er skorið í bita, oft einfaldlega nefnt „gúllas“. Við mælum frá því að kaupa þetta kjöt, jafnvel þótt það virðist mjög hagkvæmt í fyrstu - þegar allt kemur til alls þarftu ekki lengur að skera kjötstykki í teninga. Hins vegar hafa afgangar af því að skera ýmis kjötbita tilhneigingu til að rata í þetta „gúllaskjöt“. Þetta hefur tvo ókosti:
- Það inniheldur magurt kjöt.
- Kjötteningarnir eldast öðruvísi vegna þess að þeir koma úr mismunandi niðurskurði af nautakjöti eða svínakjöti.
