Hvaða hlutar eru fengnir úr kálfakjötsleggnum?

Kálfaleggurinn er einnig þekktur sem stotzen eða stuð. Það samanstendur af hlutunum efri skel, neðri skel, bol, rúlla, hnúi og hneta. Fóturinn myndar því stærsta hluta ungdýrs nautgripanna. Á meðan efsta skelin er skorin að innan og neðsta skelin að utan kemur kúlulaga hnetan innan frá kálfakjötsleggnum.

Kjötið á leggnum einkennist fyrst og fremst af lágfituinnihaldi sem er um tvö prósent og mýkt. Samhliða flakinu er það því talið einn af fínustu kálfakjöti og hentar, eftir skurði, sérstaklega vel sem steikt, Vínarsnitsel eða snittukjöt.