Efnisyfirlit
show
Innihaldsefni
Ger
- 100 g Súrdeigsaðferð
- 300 g Mysa (staðgengill: vatn)
- 350 g Heilhveiti
- 1 msk Hunang
Sjálfgreiningardeig
- 350 g Mysa (staðgengill: vatn)
- 300 g Heilkorna haframjöl
- 350 g Hálfhvítt hveiti (uppbótarhveititegund 812)
- 200 g Kornblanda (sólblómaolía, sesam, hörfræ)
Aðaldeig
- 20 g Salt
Til að baka
- 1 msk haframjöl
- Brauðform 35 cm
- Smjör í mótið
- Penslið vatn
Leiðbeiningar
Anstellgut (vinnutími 5 mín)
- Blandið súrdeigsblöndunni saman við mysuna. Hrærið hunangi 1 msk. Bætið hveitinu út í og blandið saman í kvoða. Látið standa í heitu herbergi í 24 klst.
Sjálfgreiningardeig (vinnslutími 10 mín)
- Weigh out the rest of the whey and stir it into the topping. Add the flour and the grain mix. Knead until you get a smooth dough (1 – 2 minutes). Put the dough in the refrigerator for 24 hours.
Aðaldeig (vinnslutími 30 mín)
- Takið deigið úr kæli. Aðlagast í hálftíma í volgu og bætið svo salti við. Hnoðið nú deigið með höndunum í 7-10 mínútur þar til það verður teygjanlegt. Látið standa í 2 tíma í viðbót. Í millitíðinni skaltu teygja það kröftuglega í sundur og brjóta það saman aftur.
Stykkið soðið (vinnutími 5 mín)
- Pull the dough apart again and fold it back together so that it fits into the loaf pan well greased with butter. Please note: the loaf pan should be suitable for sourdough – otherwise some of the color of the pan may stick to the bread afterwards. Let rise here again for 1 – 1.5 hours until the dough is almost fully ripe (this is faster in warm summer than in winter because of the temperature).
Bakstur (bökunartími 55 mín)
- Brush with water and sprinkle with the oat flakes. Cut four times across. Bake in the oven preheated to 230 ° C for a total of 50 – 55 minutes. Bake with steam for the first 10 minutes. Let the steam escape after 10 minutes by opening the oven door and reduce the oven temperature to 210 ° C. If the bread darkens too quickly, use aluminum foil. When the baking time is over, take it out, let it cool down and then turn it out of the pan.
athugasemd
- Uppskriftin er sniðin að vinnandi fólki. Þess vegna er notkun ísskápsins. Ef þú hefur tíma geturðu stytt kæliskápsfasa sjálfgreiningardeigsins með um 2-2.5 klukkustundum á heitum stað. Ég bakaði það í vikunni og það er auðvelt að flétta það inn í daglegt vinnulíf.
Skildu eftir skilaboð