John Myers
Kartöflur sem eru soðnar í hýðinu eru kallaðar soðnar kartöflur. Með jakkakartöflum er gert ráð fyrir að með því að skilja húðina eftir haldist meira bragð, vítamín og steinefni. Klassískt eru til dæmis soðnar kartöflur með kryddjurtakvarki. Kartöflur í hýðinu frá deginum áður eru tilvalnar í steiktar kartöflur.
Í grundvallaratriðum finnst mér gaman að nota vaxkenndar kartöflur eins og þríbura fyrir jakkakartöflur.
Hvers vegna ættirðu að elda kartöflur í skinninu á þeim?
Hins vegar tapast sum þessara vítamína við matreiðslu. Kartöfluhýðið virkar sem hindrun við matreiðslu: Ef þú eldar kartöflurnar þínar með hýðinu losna færri bragðefni og næringarefni út í vatnið.
Eru soðnar kartöflur hollar?
Ályktun: Þú getur borðað kartöfluhýðina án vandræða, en ráðlegt er að fjarlægja græna bletti og spírunarbletti áður. En eru kartöfluskinn holl? Nei, þó að hýðið verndar dýrmæta C-vítamínið í kartöflunni hefur það varla næringargildi.
Hvers vegna afhýða kartöflur heitar?
Jakkarkartöflur eru ákafari á bragðið, en ef það er of leiðinlegt að skera soðnu kartöflurnar má afhýða hnýðina áður en þær eru eldaðar og skera þær í þunnar sneiðar í samræmi við það. Kosturinn við þessa aðferð er að kartöflusneiðarnar verða jafnari og falla ekki í sundur þegar þær eru skornar.
Hvað gerist ef þú borðar kartöflur með hýðinu á?
Opinberar stofnanir ráðleggja almennt að borða kartöfluhýði vegna þess að þau innihalda skaðleg glýkóalkalóíða. Hins vegar geta fullorðnir af og til borðað ferskar og þroskaðar kartöflur með hýðinu á.
Geturðu borðað nýjar kartöflur með hýðinu á?
Samkvæmt Federal Institute for Risk Assessment henta „í grundvallaratriðum aðeins óskemmdar og ferskar kartöflur“ til að borða húðina.
Hvers konar kartöflur er hægt að borða með hýðinu á?
Í grundvallaratriðum er hægt að borða allar vaxkenndar kartöflur með hýðinu á. Það er ekki skaðlegt. „Oftast er þetta meira smekksatriði þar sem sumar kartöfluafbrigði eru með þykkari hýði en þynnri,“ sagði Nora-Sophie Quett frá Federal Plant Variety Office á Green Week landbúnaðarsýningunni.
Hvort er hollara jakkakartöflur eða skrældar kartöflur?
Skrældar soðnar kartöflur innihalda umtalsvert minna C-vítamín en jakkakartöflur. Hins vegar leiðir langvarandi hitun einnig til alvarlegs taps á vítamíninu í jakkakartöflum. Mötuneytiskartöflur sem hafa verið hafðar heitar í marga klukkutíma innihalda lítið C-vítamín.
Hver er kosturinn við jakkakartöflur?
Kosturinn við jakkakartöflur er að færri næringarefni og bragðefni komast í eldunarvatnið í gegnum hýðið. Jakkakartöflur hafa því yfirleitt hærra næringarefnainnihald. Sumir segja að kartöflur eigi að afhýða, aðrir ráðleggja því.
Hvernig er best að afhýða soðnar kartöflur?
Eftir matreiðslu eru þær settar í pott með ísvatni í nokkrar sekúndur. Þegar þær eru fjarlægðar aftur er auðvelt að fjarlægja skelina af skurðinum með tveimur fingrum.
