Villisteik með trönuberjasmjöri, Potthucke og sykurgulrótum

Setjið villisteikurnar daginn áður í marinering með ólífuolíu, sítrónuberki, ferskum söxuðum kryddjurtum eins og rósmarín og timjan. Steikurnar eru svo einfaldlega grillaðar áður en þær eru bornar fram.

Fyrir trönuberjasmjörið, setjið smjör við stofuhita í skál. Sigtið þráðberin í gegnum sigti og bætið út í smjörið. Saltið og piprið smá og blandið mjög vel saman.

Afhýðið og saxið gulræturnar. Eldið síðan í sjóðandi saltvatni þar til það er al dente. Eftir matreiðslu skal skola strax með köldu vatni svo að eldunarferlið verði rofið. Áður en borið er fram er gulrótunum hent á pönnu með bræddu smjöri og sykri.

Fyrir Potthucke, afhýðið kartöflurnar daginn áður og rífið þær smátt. Blandið síðan salti, pipar, eggjum og hægelduðum beikoni saman við. Setjið síðan blönduna í brauðform og bakið í ofni við 120°C í 4 klst.

Daginn eftir, áður en hann er borinn fram, er Potthucke hent úr forminu, skorið í sneiðar og skorið út hringlaga að vild. Hitið svo smá olíu á pönnu og steikið kartöflusneiðarnar þar til þær eru gullinbrúnar.