Fjarlægðu bringurnar tvær og leggina mjög varlega af 500 gramma kjúklingunum og settu til hliðar. Látið svo kjúklingana malla rólega í soðinu í 25 mínútur, takið þá úr og látið kólna. Blasaðu sveppina og gulræturnar í soðinu í 4 mínútur, skolaðu í köldu vatni og gerðu það sama í 5 mínútur með aspasnum. Mótið pylsukjötið í litlar bollur, eldið í soðinu og takið út aftur. Skerið kálfatunguna smátt. Fyrir svitann, látið ½ lítra soðið kólna, geymið afganginn. Þeytið eggjarauður með víninu og setjið til hliðar. Takið kjúklingakjötið af kældum skrokkum og setjið til hliðar. Steikið nú hrísgrjón í aukapotti með fínt skornum lauk og smjöri þar til þau verða hálfgagnsær. Fyllið með soði, látið suðuna koma upp og leyfið að bólga í u.þ.b. 15-20 mínútur með afgangshita. Hitið krabbasmjörið og hreinsað smjör, stráið hveitinu yfir og bindið saman í fastan massa. Hrærið nú sopa saman við köldu soðið þar til það er slétt. Bætið líka restinni af soðinu út í og ​​látið suðuna koma upp. Eldið grænmetið og norsku múrurnar stuttlega. Bætið kjúklingnum, bollunum og kálftungunni út í ragútið. Hreinsið með crème fraîche, látið allt kólna aðeins og hrærið eggjarauðu/vínblöndunni saman við til að blanda saman. Kryddið allt með salti, pipar og cayenne, bætið krabbanum út í og ​​haldið öllu heitu. Piparið og saltið leggina og bringurnar, setjið hveiti út í og ​​steikið í skýru smjöri þar til þær eru gullinbrúnar. Raðið hrísgrjónunum með eftirrétthring á diskinn, setjið kjúklingaragútið utan um og skreytið 1 steikta bringu og 1 steiktan legg, berið fram.